Ne vous fiez pas uniquement à votre odorat pour évaluer la sécurité de vos plats faits maison ! Une microbiologiste, interviewée par 60 Millions de Consommateurs, partage une règle clé pour garantir des repas sans danger.
Qu'il s'agisse de recettes de famille ou de préparations culinaires, nos habitudes de préparation et de conservation peuvent poser des problèmes. Avant de savourer des restes ou de réchauffer un plat préparé, beaucoup d'entre nous reniflent, pensant pouvoir juger de la fraîcheur. Cette méthode, bien qu'instinctive, n'est pas toujours fiable et peut même comporter des risques sanitaires.
Dans le numéro hors-série de juin du magazine 60 Millions de Consommateurs, Florence Dubois-Brissonnet, professeur en microbiologie et experte en sécurité alimentaire à AgroParisTech, offre une règle fondamentale pour conserver correctement vos plats et éviter toute intoxication.
Évitez les intoxications : la règle de conservation à suivre
Selon Florence Dubois-Brissonnet, il est crucial de laisser vos plats refroidir à température ambiante pendant deux heures avant de les mettre au réfrigérateur. Elle rappelle que "la cuisson n’est pas une stérilisation". Bien qu'elle élimine la plupart des bactéries, certaines spores, telles que celles de Bacillus cereus, peuvent subsister et se reproduire si les plats sont laissés trop longtemps à température ambiante. Cela concerne tous les plats cuisinés, qu'ils contiennent de la viande, du poisson, des légumes ou des céréales.
Durée de conservation des plats cuisinés maison
La durée de conservation des plats faits maison reste limitée. Florence Dubois-Brissonnet indique que, une fois cuisinés, ils doivent être consommés dans les trois jours suivant leur préparation. Cette recommandation s'applique également aux plats achetés chez des traiteurs ou en grande surface portant la mention "à consommer rapidement après l'ouverture". Même si l'emballage semble encore bon, une fois ouvert, la décompte commence ! Pour ceux qui pratiquent le batch cooking, il est donc essentiel de planifier son organisation. Les plats destinés à être consommés au-delà de trois jours doivent être congelés pour garantir leur sécurité alimentaire.
