Le vin blanc est sans conteste le compagnon idéal des fruits de mer. Cependant, il existe une multitude de choix qui peuvent rendre cette sélection difficile. Voici nos recommandations pour choisir le vin qui mettra en valeur votre plateau de fruits de mer.
Que ce soit des homards, crevettes, crabes ou huîtres, un bon vin blanc, qu’il soit pétillant ou non, est essentiel. On privilégiera généralement un vin blanc vif et minéral ou un vin blanc aromatique. Voici un guide pour déterminer le vin parfait à servir avec vos fruits de mer.
Les vins blancs recommandés
- Vins de Loire : Le Muscadet est un classique avec les huîtres, mais un Sancerre minéral et vif s’accordera également merveilleusement avec ces mets délicats.
- Vins de Bourgogne : Un Chablis, frais et salin, se mariera parfaitement avec la plupart des fruits de mer, tandis qu’un Saint-Aubin d’une dizaine d’années rehaussera le goût du homard grâce à sa belle ampleur.
- Vins d'Alsace : Le Riesling est un excellent choix, surtout jeune pour sa fraîcheur, mais qui gagne en complexité avec les années, idéale pour accompagner des langoustines.
Choisir le champagne pour vos fruits de mer
Pour célébrer un repas de fruits de mer, rien de tel qu’un champagne.
- Champagne brut ou zéro dosage : Un champagne peu ou pas dosé en sucre est à privilégier pour sa légèreté et sa vivacité, parfait pour accompagner crustacés et coquillages.
- Champagne blanc de blancs : Élaboré uniquement à partir de raisins blancs, comme le Chardonnay, il sublimera les fruits de mer les plus raffinés grâce à son élégance et son caractère floral.
Accords inattendus : le vin rouge avec des fruits de mer
Bien que généralement le vin rouge ne soit pas recommandé avec des fruits de mer, quelques exceptions existent. Les rouges légers et peu tanniques peuvent convenir, comme ceux de l'AOC Coteaux-du-Loir, parfaits pour des huîtres chaudes au poivre noir. En Champagne, des vins tranquilles, comme le Coteaux-Champenois à base de Pinot Noir, peuvent également accompagner des mets de la mer.
