Passionné par le monde culinaire depuis son enfance, Bastien Simon aspire à obtenir sa première étoile Michelin avec son établissement, L'Hédoniste, situé à Metz. Ce projet s'inscrit dans un désir profond de revenir aux sources et d'honorer sa ville natale où il a découvert sa vocation, une histoire souvent liée aux moments passés auprès de sa grand-mère, à préparer de délicieuses pâtisseries.
"Je ne me voyais pas m'installer ailleurs que chez moi pour ma première affaire", confie-t-il. La tarte aux myrtilles, un souvenir d'enfance, est emblématique de ce retour aux racines et de sa passion pour les saveurs authentiques que l'on trouve dans les Vosges.
Une étoile Michelin dans le viseur
Dans sa quête d'excellence, Bastien Simon souhaite mettre en avant les richesses gastronomiques messines. À la tête de L'Hédoniste, il s'efforce de créer des plats raffinés, en mettant l'accent sur des ingrédients de saison. L'agneau, par exemple, est préparé avec des garnitures qui varient en fonction des récoltes locales. "L'idée d'avoir une première étoile va être le premier objectif de la maison", affirme le chef.
Des producteurs locaux au cœur de l’assiette
Venant d'un milieu agricole, Bastien privilégie les partenariats avec les producteurs locaux. Ce choix témoigne de son engagement à promouvoir les produits régionaux, renforçant ainsi la qualité de chaque plat. Cette synergie avec les producteurs se reflète également dans sa cuisine végétarienne, que le chef développe avec attention, cherchant à rendre l'expérience culinaire accessible à tous.
"Chaque jour, j'essaie de mettre en avant le travail de chaque producteur avec qui nous collaborons", ajoute-t-il. À travers cette philosophie, Bastien Simon désire harmoniser gastronomie, respect du terroir et accessibilité, tout en projetant Metz sur la scène culinaire nationale. Au regard de ces ambitions, son parcours promet d'être à la hauteur des attentes de ses futurs convives.
