Nos choix alimentaires peuvent sauver la planète. En adoptant la règle des 3 V, on s’assure également un régime alimentaire bon pour la santé. Précisions de deux spécialistes.
Il est indéniable que nos habitudes alimentaires affectent non seulement notre santé, mais aussi l'environnement. Émilie Steinbach, neuroscientifique et experte en Biologie Intégrative, alerte sur le fait qu’en 2030, près de la moitié de la population mondiale pourrait souffrir de surpoids et d’obésité, des conditions associées à de graves problèmes de santé, incluant le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires.
Pour faire face à la question cruciale de la nutrition des 10 milliards de personnes attendues d'ici quelques décennies, la Commission EAT-Lancet a été mise en place. En 2019, des experts internationaux ont proposé un "régime alimentaire planétaire", un ensemble de recommandations nutritionnelles permettant de manger de manière saine tout en respectant les limites de notre planète. Dans ce cadre, ils ont défini la règle des 3 V : "vrai, végétal et varié".
Manger vrai
Le premier principe, "manger vrai", implique de limiter les aliments ultra-transformés, souvent riches en sucres, en additifs et pauvres en nutriments. Selon Anthony Fardet, chercheur en nutrition, ces produits représentent un risque pour notre santé globale et écologique. Pour promouvoir un régime sain, il recommande de privilégier les aliments en leur état naturel plutôt que les versions transformées et d'éviter les excès de sucre, de sel et de gras lors de la préparation des repas.
Pour enrichir notre alimentation, privilégier les aliments solides sur les liquides peut également favoriser la satiété, comme le prouve la consommation d'une orange entière plutôt que de son jus.
Manger végétal
Transitionner vers une alimentation plus végétale est crucial pour réduire notre empreinte écologique. Les recherches montrent que diminuer la consommation d'aliments d'origine animale peut considérablement réduire les émissions de gaz à effet de serre. Par exemple, la production d'un kilo de viande de bœuf nécessite un coût environnemental énorme, comparé à des légumineuses qui ont un impact minime.
Adopter une alimentation principalement végétale est également bénéfique pour la santé. Des régimes comme le MIND, combinant des éléments du régime méditerranéen et DASH, montrent une association positive avec la réduction des maladies neurodégénératives.
Manger varié
La diversité alimentaire est essentielle pour le bien-être de notre intestin et pour soutenir la biodiversité. Avec seulement 12 espèces fournissant plus de 50 % des calories des 8 milliards d'habitants, il devient urgent de diversifier notre consommation. Les nutritionnistes recommandent de viser 35 à 40 aliments différents chaque semaine pour obtenir une gamme complète de nutriments et améliorer la santé intestinale.
Il est également conseillé de privilégier des produits locaux, de saison, et issus de l'agroécologie pour compléter nos assiettes. La règle des 3 V ne se limite pas simplement à un choix personnel, mais représente une démarche collective vers un avenir plus sain et durable.
