Cyril Lignac dévoile une truffade festive au fromage pour réchauffer vos fêtes

À l'approche des festivités de Noël, le chef Cyril Lignac partage une recette irrésistible de truffade aux pommes de terre et au fromage, accompagnée d'une rafraîchissante salade de pruneaux. Suivez le guide pour réaliser ce plat réconfortant!

Dans son émission Tous en Cuisine diffusée le 15 décembre 2022, Cyril Lignac nous régale avec une recette incroyable : la truffade de pommes de terre au fromage, sublimée par une salade de pruneaux. Ce plat s'ajoute à la liste impressionnante des créations culinaires proposées par le chef, qui inclut également des ravioles aux curcuma, une dinde farcie au couscous, et une bûche de Noël.

Ingrédients pour la truffade et la salade

Cette préparation demande environ 15 minutes de préparation. Pour obtenir le meilleur goût, il est conseillé de sortir le fromage du réfrigérateur à l'avance afin qu'il atteigne une température ambiante optimale.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g de pommes de terre épluchées et tranchées finement
• 2 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 200 g de fromage (Laguiole, Salers, Comté, ou Cantal)
• 150 g de lard paysan en bâtonnets fins
• 50 g de gras de lard
• 1 oignon émincé
• 150 g de Cantal pour le dressing
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Pour la salade :

• 1 feuille de chêne
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux
• 50 g de vinaigre de vin
• 150 g d’huile neutre
• 1 échalote émincée finement
• Estragon frais haché
• 2 cuillères à soupe de noix concassées et dorées
• 4 pruneaux d'Agen IGP dénoyautés

Instructions de préparation

1. Chauffez une poêle et ajoutez le gras de lard avec un peu d’huile d’olive.
2. Incorporez l’oignon et les morceaux de lard, et laissez dorer quelques minutes.
3. Dans une autre poêle, faites revenir les rondelles de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Mélangez le contenu des deux poêles et assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Ajoutez l’ail rôti et prolongez la cuisson.
6. Incorporez le fromage coupé en dés, mélangez et servez ce mélange sur une assiette.
7. Coupez les pruneaux en petits dés.
8. Dans un saladier, mélangez la moutarde avec le vinaigre puis incorporez l’huile.
9. Ajoutez l’échalote et l’estragon au mélange.
10. Dans un autre saladier, dressez les feuilles de salade et assaisonnez.
11. Ajoutez les noix et les pruneaux.
12. Râpez du Cantal sur les pommes de terre chaudes et servez avec la salade de pruneaux.
13. Régalez-vous!