La Coupe du Monde de la Pâtisserie, événement bi-annuel emblématique, a une fois encore mis en lumière les plus grands talents du secteur. Le dernier rassemblement s'est déroulé dans une ambiance spectaculaire. Comment s'est déroulée cette édition ? Quelles étaient les épreuves mises en avant ? Réponses.
Les épreuves de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
Le thème de cette édition était centré sur le changement climatique. Les équipes participantes ont eu 10 heures pour concevoir 42 desserts de dégustation et 3 pièces artistiques, qui furent ensuite jugées par un panel d'experts. Voici un aperçu des créations :
- 3 gâteaux entiers à partager, associés aux chocolats "Pure Origine" Valrhona, plus 1 factice.
- 3 entremets glacés créés à partir des purées de fruits Capfruit, ainsi qu'un modèle factice.
- 26 sucettes glacées, avec une exigence de "finger food", accompagnées de 10 modèles supplémentaires.
- 10 desserts de restaurant, élaborés avec des produits laitiers Debic.
- 1 pièce artistique en chocolat mesurant 165 cm, socle inclus.
- 1 pièce artistique en sucre, également de 165 cm.
- 1 pièce sculptée en glace hydrique de 50 cm, socle compris.
Les équipes en compétition
Au total, 18 équipes se sont affrontées lors de cette édition. Chaque équipe se composait d'un chocolatier, d'un spécialiste du sucre et d'un maître glacier. Pour la France, l'équipe était constituée de :
- Georges Kousanas (chocolat)
- Jérémy Massing (sucre)
- Jana Lai (glace)
Les autres nations participantes comprenaient :
- Argentine
- Canada
- Chili
- Colombie
- Corée du Sud
- Egypte
- Ghana
- Île Maurice
- Italie
- Japon
- Malaisie
- Maroc
- Philippines
- Royaume-Uni
- Taipei chinois
- Tunisie
- USA
Le Jury : Évaluation des talents
Le jury, composé de 7 chefs cuisiniers et pâtissiers de renommée mondiale, a eu la lourde tâche d'évaluer les créations. Parmi eux :
- Albert Adria - Enigma* (Barcelone)
- Aurélie Collomb-Clerc - Flocon de Sel*** (Megève)
- Sofia Cortina - La Vitrine (Mexico)
- Nicolas Lambert - Four Seasons (Dubaï)
- Tom Meyer - Granite* (Paris)
- Sébastien Vauxion - SarKara** (Courchevel)
- Mauro Colagreco - Le Mirazur*** (Menton)
Le jury avait pour mission d'évaluer des critères tels que la présentation, le goût, ainsi que l'originalité des recettes, afin d'accorder les récompenses à la fin de l'événement. Après une compétition acharnée, le Japon est sacré champion, suivi par la France et l'Italie.
