Le poisson est reconnu pour ses nombreux bienfaits pour la santé, mais il est crucial de faire des choix éclairés, notamment en évitant ceux qui contiennent des niveaux élevés de métaux lourds. Quel poisson en conserve privilégier pour en tirer les meilleurs bénéfices ?
Les poissons à éviter en conserve
Le thon est souvent déconseillé par les nutritionnistes en raison de sa teneur élevée en métaux lourds, particulièrement le méthylmercure. En effet, ce dernier peut atteindre des niveaux préoccupants, surtout dans les grandes espèces comme le thon rouge. En plus de sa richesse en protéines et vitamines B, le thon doit être évité, notamment par les femmes enceintes et les jeunes enfants, en raison des risques de surpêche associés.
Par contre, le saumon est une alternative intéressante, à condition qu'il soit sauvage et issu de filières durables. « Le saumon sauvage se distingue par sa richesse en astaxanthine, un antioxydant puissant ainsi qu'en acides gras oméga-3 », indique Clara Schoenens, diététicienne-nutritionniste à Moulins-lès-Metz. Toutefois, il est important de vérifier la provenance afin de réduire les risques de contamination.
Les meilleures options de poissons en conserve
D'autres poissons en conserve sont à privilégier pour leurs bienfaits nutritionnels. Les sardines en sont un excellent exemple, fournissant entre 1,8 et 2,5 grammes d'EPA et DHA pour 100 grammes. Avec leurs arêtes riches en calcium et leur faible teneur en métaux lourds, elles constituent un choix judicieux pour la santé cardiaque. « Leur rapport qualité-prix est également très favorable », ajoute l'experte.
Le hareng en conserve est une autre option séduisante, riche en vitamines D, iode et sélénium. « Il est particulièrement bon pour prévenir l'ostéoporose, tout en étant souvent moins salé que ses homologues fumés », souligne-t-elle.
Le maquereau peut également être une bonne alternative, mais il faut être vigilant si l'on est sensible aux histamines. Bien que sa teneur en mercure soit légèrement plus élevée que celle des sardines, elle reste inférieure aux seuils considérés comme toxiques.
En récapitulatif, pour choisir une conserve de poisson saine, privilégiez celles riches en acides gras oméga-3 et micronutriments, tout en veillant à ce qu'elles soient pauvres en métaux lourds et issues de la pêche durable. Un choix éclairé favorisera votre santé cardiovasculaire, cognitive, et osseuse.
