Contrairement à la croyance populaire, les currys, avec leurs savants mélanges d'épices et d'herbes fraîches, ne contiennent pas nécessairement de la poudre de curry. Plongez dans l'univers de ces plats savoureux et découvrez les ingrédients principaux qui les composent.
Un curry sans curry ?
En examinant avec curiosité la liste des ingrédients d'un curry au poulet, vous pourriez être surpris de ne pas y trouver de curry. C'est tout à fait normal. Ce terme fait référence à un plat en sauce, souvent épicé, élaboré à partir d'un subtil mélange d'épices et d'herbes fraîches. Bien que la poudre de curry, généralement de couleur orangée, puisse être utilisée, ce n’est pas une obligation. Oublions donc les idées reçues : un curry n’inclut pas nécessairement de la poudre de curry et il ne doit pas nécessairement être piquant à chaque bouchée.
Les ingrédients fondamentaux d'un curry
Les currys sont des plats prisés en Inde, en Indonésie, en Thaïlande et dans de nombreux autres pays d'Asie du Sud et Sud-Est. Leur popularité s'est étendue à travers le monde, entraînant une diversité de recettes riches et variées. Pour vous orienter dans l'élaboration de votre propre curry, voici une liste des ingrédients souvent retrouvés dans ces plats parfumés :
- Épices courantes : Anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, graines de coriandre, cumin, curcuma, lait et crème de coco, safran, piment, sauce soja.
- Herbes et aromates : Coriandre, échalotes, gingembre, citronnelle, ail, piments rouges et verts.
En outre, certaines épices moins courantes méritent d'être mentionnées :
- Basilic thaï : Herbe au goût anisé, remplaçable par du basilic classique avec des graines d'anis.
- Garam masala : Mélange d'épices variées, à ajouter en fin de cuisson pour préserver les saveurs.
- Sauce de poisson thaï : Ingrédient salé connu sous le nom de 'nam pla'.
- Pâte de tamarin : Utilisée pour acidifier les currys, trouvable facilement dans le commerce.
Où dénicher les ingrédients pour votre curry ?
De nos jours, de nombreuses épices mentionnées ci-dessus sont rapidement accessibles dans le rayon "saveurs du monde" de la plupart des supermarchés. Pour d'autres, une visite dans des épiceries asiatiques, indiennes ou spécialisées dans les produits biologiques s’avère nécessaire. N'oubliez pas de faire un tour au marché de votre quartier.
