Il peut être difficile de s'y retrouver parmi les variétés de jambons blancs disponibles en supermarché. Pour vous guider dans cette sélection, le Dr Jean-Michel Cohen a analysé en détail les étiquettes et a retenu quatre de ses préférés.
Le jambon blanc est un pilier de la gastronomie française, présent dans d'innombrables recettes allant des salades aux plats chauds. Mais comment choisir un jambon qui soit à la fois savoureux et sain ?
Dans son ouvrage le guide d’achat pour bien manger, publié chez First Éditions, le Dr Cohen a passé au peigne fin la composition de 700 produits alimentaires, y compris les jambons blancs. Ici, Top Santé vous dévoile les marques qu'il estime les meilleures.
jambons blancs en supermarché : nos conseils pour bien choisir
Choisir un jambon blanc ne s’improvise pas. Voici quelques critères essentiels à considérer :
- Provenance de la viande : privilégiez les jambons élaborés à partir de porc français.
- Composition : un bon jambon doit avoir une liste d’ingrédients courte et compréhensible, contenant uniquement de la viande, du sel, du poivre et éventuellement quelques épices. Soyez prudent avec les nitrites, jugés potentiellement cancérigènes par l’OMS.
- Teneur en sel : bien que peu gras, le jambon blanc peut parfois être trop salé. Une consommation excessive de sel peut entraîner des problèmes comme l'hypertension. L’OMS recommande un maximum de 2 g de sel pour 100 g de produit. Méfiez-vous des déclarations sur les produits à faible teneur en sel ; lisez attentivement l’étiquette.
les 4 marques validées par le Dr Cohen
Voici les quatre marques de jambon qui ont retenu l'attention du Dr Cohen pour leurs faibles teneurs en sel, l'absence de nitrites et peu d’additifs :
- Mon Jambon blanc au torchon de Madrange : offre une réduction de 60 % de sodium, avec seulement 1,4 g de sel pour 100 g. Le Dr Cohen souligne son engagement pour le bien-être animal et la qualité de l'emballage.
- Le Bon Paris à l’étouffé sans nitrite de Herta : un jambon élaboré sans nitrites, basé sur de la viande de porc et du bouillon, avec très peu d’additifs.
- Le jambon bien élevé - 25 % de sel de Brocéliande : bien que moins connu, cette marque fait un réel effort sur la qualité des ingrédients, nourrissant les porcs sans OGM ni antibiotiques.
- Jambon de porc zéro nitrite de Fleury Michon : sans nitrite, ce jambon est conservé avec du jus concentré d’acérola.
quelles quantités de jambon consommer par personne ?
Pour minimiser l’exposition aux nitrates et nitrites, il est conseillé de ne pas dépasser 150 g de charcuterie par semaine, ce qui équivaut à environ 3 tranches de jambon. Il est important de garder à l’esprit que, même en version réduite en sel, il s'agit d'une charcuterie salée à consommer avec modération.
Envisagez également d'autres sources de protéines, telles que le poisson, les légumineuses, ou les œufs, ainsi que des protéines végétales.
A lire pour aller plus loin : le guide d’achat pour bien manger, Dr Jean-Michel Cohen, Éd. First, 2023.
