Savez-vous pourquoi le torchon est un élément clé pour les chefs en cuisine ? Philippe Etchebest partage les secrets de ce détail fondamental.
Dans Ratatouille, la cheffe Colette déclare au jeune Linguine : "On range son poste de travail ! Au moment du coup de feu, tu feras comment ?". Cette citation souligne l'importance de maintenir son environnement de travail organisé. Philippe Etchebest, dans une interview avec GQ, insiste sur le fait que pour un poste de travail clair, un torchon accroché au tablier est essentiel, plutôt que sur la porte du four.
les multiples usages du torchon en cuisine
Souvent utilisé pour essuyer la vaisselle à la maison, le torchon a une fonction vitale en cuisine professionnelle. En effet, les chefs de l'émission Top Chef le gardent à portée de main pour diverses raisons :
- Manipuler des ustensiles chauds : Plutôt que d'utiliser des maniques, un torchon permet aux cuisiniers d'attraper facilement des casseroles chaudes ou des plats sortant du four, sans se brûler.
- Nettoyer rapidement le plan de travail : Le temps est une ressource précieuse en cuisine. Un torchon permet d'essuyer rapidement la surface de travail entre deux préparations, facilitant ainsi la transition entre les tâches.
pourquoi accrocher le torchon au tablier ?
Philippe Etchebest souligne que "la tenue vestimentaire, y compris le tablier et le torchon, est cruciale en cuisine". Le torchon, accroché au tablier, permet au chef de saisir sans délai une casserole chaude. Dans un environnement où chaque seconde compte, particulièrement durant les moments de rush, il est vital que le cuisinier ait tout à portée de main, évitant ainsi des déplacements inutiles dans la cuisine.
