Une récente étude met en avant le rôle crucial du mode de conservation de l'orange sanguine dans la préservation de ses propriétés bénéfiques pour la santé.
Avec son goût acidulé et son aspect unique, l'orange sanguine est connue pour ses nombreux avantages. Sa richesse en antioxydants lui confère des propriétés anti-inflammatoires, antidiabétiques, antivirales, et même anticancéreuses. Ces composés contribuent à diminuer le risque de maladies chroniques, comme les troubles cardiovasculaires, tout en luttant contre le stress oxydatif et les dommages causés par les radicaux libres. Pour tirer le meilleur parti de ces avantages, il serait judicieux de conserver ces fruits au réfrigérateur, comme le souligne une étude parue en juin dans la revue Food Chemistry Advances.
« L'effet du stockage à différentes températures sur l'augmentation de la teneur en anthocyanes des oranges sanguines reste flou et mal compris », précisent les chercheurs. Leur étude visait à « évaluer l'efficacité de différentes températures post-récolte (6, 8, 10 et 12 °C) pour déterminer la température idéale de stockage, afin d'améliorer les niveaux d'anthocyanes, les composés bénéfiques pour la santé et l'activité antioxydante des oranges sanguines ».
Différentes températures pour différentes propriétés
Les résultats révèlent que les oranges stockées à 10 ou 12 °C présentent une teneur en eau plus élevée, contrairement à celles conservées à 6 °C où celle-ci est moindre. « En général, la teneur en eau augmente avec la température de stockage ». En somme, « les températures plus basses de 6 à 8 °C étaient les plus efficaces pour préserver certaines qualités physico-chimiques ».
En revanche, les fruits conservés entre 10 et 12 °C affichent une augmentation de 3000% de leur concentration en anthocyanes s'ils sont stockés ainsi pendant au moins vingt jours. Cette plage de température est également la plus adéquate pour maximiser la concentration en phénols des oranges sanguines.
L’orange de la santé
Bien que similaires aux oranges classiques du genre Citrus, les oranges sanguines se distinguent par leurs bienfaits supplémentaires. Leur chair, riche en anthocyanes, contient aussi des phytonutriments essentiels pour la santé, comme la vitamine C, un puissant antioxydant aidant à la synthèse du collagène, ainsi que divers flavonoïdes et fibres alimentaires. En Italie, où leur consommation est plus répandue, elles sont souvent appelées « l’orange de la santé ».
