Chaque saison nous offre une abondance de produits frais, mais face à la surproduction, la conservation est essentielle pour éviter le gaspillage. Parmi les diverses techniques existantes, la dessication se distingue par sa capacité à maintenir la valeur nutritive des aliments tout en les préservant durablement.
Qu'est-ce que la dessication ?
La dessication, ou déshydratation, est un procédé qui permet d'éliminer l'eau contenue dans les aliments, rendant ainsi leur stockage plus durable. Pratique ancestrale, elle a longtemps été utilisée pour conserver la viande, les fruits et les légumes.
Certaines méthodes, comme l'exposition directe au soleil, peuvent altérer les qualités nutritives des aliments, il est donc préférable d'adopter des techniques adaptées pour préserver les vitamines, minéraux et autres éléments essentiels.
Les méthodes de dessication pour fruits, légumes et herbes
Il existe plusieurs méthodes pour sécher fruits (pommes, poires), légumes (tomates, champignons) et herbes aromatiques. Chacune de ces techniques a ses avantages et inconvénients. Voici quelques-unes des méthodes les plus populaires :
Le séchoir solaire
La construction d'un séchoir solaire se fait souvent avec des matériaux récupérés, permettant de gagner en autonomie tout en réduisant l'impact environnemental. Réputé pour sa simplicité, le séchoir solaire fonctionne en créant un caisson obscur qui favorise une circulation d'air tempéré, évitant ainsi l'exposition directe au soleil.
- Un bon système de circulation d'air, grâce à des collecteurs solaires, permet de renouveler l'air chaud qui traverse la chambre de séchage.
- La température doit être maintenue en dessous de 40°C pour préserver les nutriments des aliments.
Pour utiliser un séchoir solaire, il vous suffit de trancher vos fruits et légumes en fines lamelles et de les placer sur les claies. Il est recommandé de le déplacer pour suivre la course du soleil et de le rentrer la nuit pour éviter l'humidité.
Le séchage au four
Pour cette méthode, les aliments doivent également être découpés en fines tranches, puis disposés sur des grilles. Le four est réglé à basse température (40°C) et doit rester entrouvert pour permettre à l'humidité de s'échapper. Toutefois, l'utilisation du four est énergivore, ce qui le rend moins adapté à une démarche durable.
Le déshydrateur alimentaire
Des déshydrateurs sont disponibles dans le commerce, permettant de contrôler précisément la température et le temps de séchage. Bien que pratique, cet équipement représente aussi un coût et une consommation d'énergie, ce qui peut rendre son usage moins viable dans une optique de consommation responsable. Une alternative serait d'acquérir cet appareil à plusieurs pour partager son utilisation lors des saisons propices.
* Editions Ulmer - 126 pages - 22 septembre 2022 - 15,90€
