À la fois oubliée et maintenant à la mode, la joue de bœuf s’invite à nouveau dans nos cuisines pour nous régaler. Avec cette recette délicieuse, vous pouvez apporter chaleur et réconfort à vos repas d’hiver.
Qui ne se souvient pas des repas réconfortants chez Mamie ? Les plats mijotés, tels que le paleron ou la joue de bœuf, offrent une tendreté inégalée après une cuisson longue et douce. Le duo Toscanelucas, fort de ses 1,4 million d'abonnés sur TikTok, nous prouve qu'il est possible de réinventer ces classiques avec leur recette de joue de bœuf braisée particulièrement savoureuse, accompagnée de carottes caramélisées au miel et au thym. Une vraie merveille pour les papilles !
Ingrédients pour régaler quatre convives
- 2 joues de bœuf
- 1 sachet de carottes françaises Priméale
- 1 oignon
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 tête d’ail
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 25 cl de vin rouge
- 1 anis étoilé
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de thym
- Beurre, miel, sel et poivre
Étapes de la préparation
1. **Préparation de la viande** : Salez et poivrez les joues de bœuf avant de les faire revenir dans une cocotte bien chaude avec un peu d'huile. Obtenez une belle coloration, puis réservez.
2. **Cuisson des légumes** : Coupez l'oignon, les carottes, le céleri et la tête d'ail en morceaux. Faites-les revenir quelques minutes, puis déglacez avec le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour en libérer les sucs.
3. **Mijotage** : Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon de bœuf jusqu'à ce que tout soit couvert, et incorporez les épices. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre comme un nuage.
La touche finale
Une fois la cuisson terminée, filtrez la sauce et faites-la réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante. Pour lui donner brillance et crémeux, incorporez un peu de beurre. Les carottes, quant à elles, cuisent à la vapeur avant d’être légèrement caramélisées avec du miel dans une poêle.
Servez la joue de bœuf nappée de sauce, accompagnée des carottes rôties, et parsemez le tout de ciboulette ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur. Un plat qui ravira les gourmands et rappellera les repas d'antan !
