Végan, légère, anti-cholestérol ou antioxydante, la choucroute peut se décliner en plusieurs versions savoureuses. Voici comment varier les plaisirs tout en préservant votre santé.
Recette traditionnelle de la choucroute
Ingrédients principaux
- 1,2 kg de chou à choucroute (cuit au naturel)
- 1 oignon
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 400 g de palette de porc
- 100 g de lard fumé
- 1 à 2 saucisses de Montbéliard
- 4 saucisses de Strasbourg
- 1 verre de riesling
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 10 grains de genièvre
Préparation
Commencez par émincer l'oignon et le faire dorer dans l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez la moitié de la choucroute, disposez les morceaux de viande (palette, lard et saucisses), puis recouvrez du reste de la choucroute. Incorporez le riesling et deux verres d'eau, puis ajoutez les grains de genièvre. Laissez mijoter pendant une heure à feu doux.
À part, faites cuire les pommes de terre à la vapeur et les saucisses de Strasbourg pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Servez le tout ensemble pour un plat réconfortant.
Choucroute version minceur
Pour alléger cette recette, remplacez les saucisses par du bacon fumé et la palette de porc par du petit salé maigre ou du jambonneau sans couenne. Cette adaptation conservera tout le plaisir tout en réduisant les calories.
Choucroute anticholestérol
Pour une version plus saine, optez pour des cubes de poisson (comme le haddock ou le saumon), des moules et des crevettes à la place de la viande. Ce mélange apportera une belle diversité tout en étant bon pour le cœur.
Choucroute végan
Pour une interprétation sans viande, remplacez les saucisses par des alternatives à base de soja et la viande par du seitan. Pensez à ajuster les temps de cuisson pour ces ingrédients.
Choucroute antioxydante
En suivant la recette minceur, vous pouvez troquer les pommes de terre pour des patates douces, riches en bêta-carotène, coupées en cubes. Terminez le plat avec du persil frais ciselé pour une touche de couleur et de saveur.
