Régalez vos sens avec cette recette savoureuse de tournedos à la crème fraîche et à la moutarde. Une symphonie de saveurs qui transformera votre table en une véritable expérience gastronomique. Suivez nos étapes simples pour réaliser un plat digne des plus grands restaurants, directement depuis votre cuisine.
Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 pièces de tournedos
- 125 mL de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 30 grammes de beurre
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Brins de thym frais (facultatif)
Ustensiles nécessaires
- Poêle antiadhésive
- Spatule
- Petit bol
Préparation
Étape 1
Assaisonnez les tournedos avec du sel et du poivre des deux côtés.
Étape 2
Chauffez la poêle en ajoutant du beurre et une touche d’huile d’olive pour éviter que le beurre ne brûle.
Étape 3
Saisissez les tournedos à feu vif pendant environ 3 minutes par face pour une cuisson saignante, ajustez selon vos préférences.
Étape 4
Réservez la viande au chaud, recouverte d’un papier aluminium sans serrer.
Étape 5
Déglacez la poêle avec un peu d’eau pour récupérer les sucs de viande.
Étape 6
Incorporez la crème fraîche et la moutarde, mélangez bien, puis laissez réduire jusqu’à épaississement.
Étape 7
Nappez les tournedos avec cette sauce onctueuse avant de servir.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez un peu de fond de veau ou du bouillon lors de l’incorporation de la crème.
Accords mets-vins
Un vin rouge structuré, tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru, s'accordera parfaitement avec les arômes de ce plat, enrichissant ainsi l'expérience culinaire.
Info supplémentaire
Rapidement préparé, ce plat séduit grâce à ses tournedos, des morceaux de filet de bœuf d'une tendreté impressionnante. Bien que de nombreuses sauces puissent être envisagées, l’alliance de la moutarde piquante et de la crème veloutée crée une harmonie gustative mémorable.
