Une diététicienne-nutritionniste américaine met en lumière un poisson souvent ignoré, mais reconnu pour ses 25 g de protéines pour 100 g.
Les protéines jouent un rôle crucial dans notre organisme. Elles sont constituées de 20 acides aminés, dont 8 (ou 9 chez l'enfant) sont essentiels, c'est-à-dire que notre corps ne peut pas les synthétiser.
Lors de la consommation d'aliments protéinés (viande, fromage, œufs, poisson), ces protéines se décomposent en acides aminés durant la digestion, pour être réassemblées en nouvelles protéines. Celles-ci sont vitales pour diverses fonctions corporelles.
Un rôle essentiel au-delà de la masse musculaire
Contrairement à la croyance populaire, les protéines ne se limitent pas à la construction musculaire. Elles constituent la majorité des tissus (peau, articulations), assurent le transport de signaux (l'insuline par exemple, qui est une protéine) et jouent un rôle dans la cicatrisation, la régulation de l'humeur et la prévention de maladies.
Quelles sont les meilleures sources de protéines ? De nombreux aliments d’origine animale en contiennent, et le poisson fait partie de cette catégorie précieuse.
L'anchois, un poisson sous-estimé... mais riche en protéines
Dans une interview avec Good Housekeeping, la diététicienne new-yorkaise Laura Iu recommande particulièrement l'anchois.
Selon les données de la table Ciqual de l'Anses, les anchois en conserve offrent 25 g de protéines pour 100 g. "C’est un produit indispensable dans ma cuisine", partage-t-elle. Si vous manquez d'inspiration pour cuisiner ce poisson (au-delà des classiques comme sur la pizza), Laura Iu suggère d’essayer des spaghetti à la sauce tomate agrémentés de filets d'anchois ou de les combiner avec des légumes verts cuits à la vapeur, comme des brocolis, pour un repas rapide et sain.
Source : Good Housekeeping
