Les chipirons, bien cuisinés, deviennent un véritable délice. Le chef Juan Arbelaez nous dévoile sa méthode pour les sublimer au feu de bois.
Pour célébrer l’été, Juan Arbelaez propose une salade idéale intégrant des fèves, des herbes fraîches et des chipirons grillés. Une recette saine et pleine de saveurs pour se faire plaisir!
Ingrédients nécessaires pour les chipirons au feu de bois
Pour réaliser cette recette rafraîchissante, assurez-vous d'avoir les ingrédients suivants :
- 1 poignée de chipirons
- 1 tête d'ail entière coupée dans l'épaisseur
- 1 poignée de fèves fraîches
- 1 piment
- 1 morceau de gingembre
- Huile d'olive
- Sel et poivre au goût
- 1 poignée d'ail des ours
- 1 bâton de citronnelle
- Quelques feuilles de trévise
- 1 citron
- 1 poignée de lentilles cuites
Préparation des chipirons au feu de bois
Pour cette recette, vous aurez besoin d'une cheminée ou d'un barbecue, d'une planche à découper, d'un bon couteau, et d'une casserole. Suivez les étapes ci-dessous :
- Préparation des chipirons : Taillez les chipirons en filets. Réalisez des incisions en quadrillage des deux côtés, puis faites-les griller au-dessus des flammes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Coupez-les en tranches et mettez de côté.
- Préparation des fèves : Écossez les fèves, blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les rapidement dans un bain de glace avant d’enlever leur peau blanche.
- Cuisson finale : Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'ail, le bâton de citronnelle, les fèves, le gingembre haché et l'ail des ours. Ajoutez les plus petites portions des chipirons et laissez cuire.
- Dressage : Dans une assiette creuse, combinez tous les ingrédients. Disposez quelques feuilles de trévise, des lentilles cuites, un peu de piment frais haché, et terminez avec quelques feuilles d'ail des ours.
Pour la touche finale, saupoudrez d'une pincée de fleur de sel et arrosez de jus de citron. C’est prêt à être dégusté !
