À Kauai, île sauvage d'Hawaï, Frederic Hoffmann, chef au St Regis Princeville Resort, incarne l'esprit 'Aloha' à travers une cuisine de ferme à table.
Face à la majestueuse baie de Hanalei, le St Regis Princeville Resort s'élève dans un paysage d'une beauté saisissante. Cerné par des montagnes luxuriantes, ce lieu évoque le charme d'un film classique, illuminé par la lumière inégalée de Kauai, l'île la plus pluvieuse d'Hawaï. Ici, les alizés apportent une humidité propice à une végétation prolifique, et l'archipel offre une palette de climats qui favorisent une biodiversité étonnante.
Une agriculture propre
Chaque jour, Frederic Hoffmann s'inspire de cette nature luxuriante depuis sa cuisine. Sa gastronomie célèbre l'Aloha spirit, une philosophie de respect et de gratitude envers la terre. Engagé auprès des agriculteurs, il nous fait découvrir le Farmers Market de Kilauea, un espace où le bio est roi. Ses mots résonnent : "Sans les fermiers, les chefs ne feraient rien!” Une conviction renforcée par la lutte locale pour une agriculture sans OGM, initiée ici même. Dans ce petit marché, les produits frais et locaux sont à l'honneur, et chaque acheteur devient un acteur du mouvement.
La visite se poursuit chez G-Citrus, le fournisseur de Frederic, où il récolte des agrumes variés. La palette de saveurs disponible ici enrichit ses plats, allant des salades aux créations plus élaborées.
Melting-pot culinaire
Inspiré par les différentes cultures qui définissent Hawaï, Frederic réinvente des classiques comme le poke en intégrant des ingrédients locaux comme le kumquat. Chaque plat est une illustration de la richesse culinaire locale, influencée par les traditions asiatique et océanienne. Pour finir son expérience, il nous invite à un comptoir de jus offrant un shot de curcuma, symbole de la vitalité naturelle de l'île.
L'archipel, riche en paysages et en cultures, est aussi le berceau de recettes uniques, offrant une expérience sensorielle inoubliable au cœur de la nature hawaïenne.
Pour ceux qui souhaitent approfondir cette aventure gustative, Les Maisons du Voyage proposent des circuits sur mesure qui vous plongeront au cœur des merveilles d'Hawaï, à partir de 4 250 € pour un séjour de 12 jours.
