Les plats estivaux peuvent allier simplicité et esthétique. Raphaëlle Lelong nous régale avec ses verrines estivales, une façon originale et savoureuse de commencer un repas.
L'été incite à cuisiner léger et rapide, même en recevant. Les barbecues et les salades remplacent les plats lourds. Les préparations sans cuisson sont idéales pour la saison, permettant d'étonner sans trop de complexité. Les verrines, en particulier, sont pratiques : créées par le pâtissier Philippe Conticini, elles permettent de jouer sur les textures et les couleurs tout en se dégustant facilement debout, en terrasse ou au jardin.
Le sablé au basilic : une base savoureuse
Avec plus de 500 000 abonnés, Raphaëlle Lelong partage une recette de verrines estivales à la fois impressionnante et simple. Elle commence avec un sablé au basilic, un mélange de 80 g de gressins ou de crackers avec 15 g de basilic frais et 2 cuillères d'huile d'olive, le tout mixé pour obtenir une pâte homogène. Ensuite, préparez 60 g de concombre et 60 g de radis finement coupés, en conservant la peau pour leurs nutriments. Ciselez également 10 g de ciboulette.
Une farce surprenante pour des verrines élégantes
Dans un récipient, mélangez 180 g de fromage frais avec les légumes émincés, la ciboulette, 60 g de graines de grenade et 160 g de thon en boîte. Assaisonnez avec 2 cuillères d'huile d'olive, une cuillère de miel, de la fleur de sel et le zeste d'un citron vert. Mélangez soigneusement et réservez au frais pendant 15 minutes. Montez ensuite vos verrines en déposant d'abord le sablé au basilic, puis la farce au thon. Décorez avec des tranches d'avocat, des radis, des graines de sésame et des morceaux d'œuf mollet. Comme le précise Raphaëlle, "C’est prêt en quelques minutes, c’est hyper gourmand et c’est trop joli".
