Si le lait de vache vous cause des désagréments, le lait ribot pourrait bien être l'alternative idéale pour vous !
Connu principalement en Bretagne, le lait ribot est une option souvent méconnue, bien que riche en bienfaits. En dehors des diverses laits végétaux, ce lait fermenté offre une texture crémeuse et un goût légèrement acidulé qui peuvent agrémenter vos plats. Approfondissons son utilisation et ses avantages culinaires.
Qu'est-ce que le lait ribot ?
Ce produit laitier traditionnel remonte à l'époque où le beurre était fabriqué artisanalement dans des barattes en bois, appelées 'ribotte'. En battant la crème, on obtenait du beurre et un liquide appelé 'babeurre'. Ce dernier fermentait naturellement, donnant naissance au lait ribot tel que nous le connaissons aujourd'hui. Actuellement, il est produit de manière industrielle avec des cultures bactériennes ajoutées à un lait à faible teneur en matière grasse, rendant sa consommation sûre et accessible.
Les bienfaits du lait ribot
Le lait ribot est reconnu pour ses nombreux avantages nutritionnels. D'abord, il est faible en matières grasses, ce qui le rend plus facile à digérer que le lait de vache classique. De plus, il contient une quantité significative de calcium, essentiel pour la santé des os. Ce lait peut être consommé tel quel ou intégré à vos recettes pour une touche originale et légère. Voici deux manières de l'utiliser, sucrées et salées.
Recette de la salade de lapin frit avec sauce au lait ribot
Profitez des bienfaits du lait ribot avec cette recette simple et fraîche, adaptée à toutes les saisons.
Ingrédients :
- 4 filets de lapin
- 416 ml de lait ribot
- 200 g de farine
- 1,25 cuil. à café de levure
- 1,25 cuil. à café de sel
- 1,25 cuil. à café de paprika
- Huile de friture
- 400 g de salade iceberg
- 1 concombre émincé
- 67 g de parmesan
- 1 avocat
- 47 g de yaourt grec
- 0,25 cuil. à café de moutarde
- 0,75 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 0,75 citron
- Sel et poivre
Instructions :
- Mélangez les filets de lapin avec le paprika et 500 ml de lait ribot. Laissez mariner 30 minutes au frais.
- Préparez la sauce en combinant 250 ml de lait ribot, le yaourt grec, la moutarde, le vinaigre, le zeste de citron, le sel et le poivre.
- Coupez le concombre et l'avocat, en arrosant ce dernier de citron pour éviter l'oxydation.
- Chauffez l'huile à 180°C dans une casserole.
- Dans un plat, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre. Enrobez les filets de lapin dans ce mélange après les avoir retirés de la marinade.
- Faites frire les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5-6 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servez les filets avec la salade, l'avocat, le concombre, le parmesan et la sauce.
