À la fois sucré et rassasiant, ce petit tubercule fait son apparition dans les cuisines modernes. Un légume ancien à redécouvrir !
C'est quoi ?
Le souchet est un petit tubercule provenant d'une plante herbacée méditerranéenne, dégustable frais ou après séchage. Connue sous le nom d'« amande de terre » ou « noix tigrée », sa forme rappelle celle d'une noisette bosselée, avec une chair ferme et sucrée. Ce légume a fait son entrée récente dans les magasins bio, bien qu'il ait été cultivé depuis l'Égypte ancienne où il était utilisé pour confectionner des gâteaux. Introduit par les Arabes à Valence, en Espagne, il est l'ingrédient principal de la boisson populaire « horchata de chufa », ou lait de souchet. En Afrique, il est souvent consommé comme une friandise.
Quels sont ses atouts ?
Selon Caroline Gayet, diététicienne, le souchet est exceptionnellement riche en fibres (33 %), tant solubles qu'insolubles. Les premières favorisent la satiété, tandis que les secondes améliorent le transit intestinal. En plus, il est riche en oméga-9 (16 %), le « bon » gras réputé de l'huile d'olive, et en vitamine E, un puissant antioxydant aidant à prévenir les maladies cardiovasculaires. Ce tubercule est également une excellente source de minéraux, notamment de potassium (anti-hypertension), de fer (contre la fatigue) et de magnésium (antistress, anticrampe).
Comment le consommer ?
Le souchet peut être consommé entier, avec ou sans la peau. En étant pelé, il devient plus tendre ; non pelé, il est recommandé de le faire tremper quelques heures dans l'eau pour l'attendrir. Il constitue un en-cas sain et apporte une touche « healthy » aux apéros. On le trouve également sous forme de farine, idéale pour enrichir un muesli ou épaissir un smoothie, ainsi que pour réaliser des pâtisseries sans gluten en association avec d'autres farines (riz, millet...). Sa farine peut également être utilisée pour éviter que les fruits ne détrempent la pâte d'une tarte. Plus rarement, on trouve de l'huile de souchet, connue pour sa richesse en oméga-9 et sa saveur douce.
La sélection Top Santé
- Entier : Juste pelé, il se déguste comme une amande pour apaiser les fringales. Écoidéales, 6,25 € les 350 g dans les magasins bio.
- En lamelles : Pratiques pour enrichir mueslis et salades. Leur texture rappelle les copeaux de noix de coco. Govinda, 7,50 € les 125 g.
- En Farine : Parfait pour réaliser des pâtisseries sans gluten, épaissir une sauce ou adoucir un yaourt. Markal, 4,14 € les 250 g chez les magasins bio.
Notre expert : Caroline Gayet, diététicienne.
A lire aussi :
- Pollen : comment ça se mange ?
- Zoom sur les graines de lin
- Zoom sur les paillettes d'algues
