À la recherche de saveurs authentiques, loin des tomates standardisées des supermarchés ? Alors, laissez-vous séduire par les tomates anciennes. Avec leur goût unique et leurs couleurs variées, elles pourraient bien devenir vos préférées dans le jardin, même si certaines d'entre elles sont moins productives ou résistent moins au transport.
Pourquoi privilégier les tomates anciennes ?
De nombreux fruits et légumes cultivés à grande échelle perdent en diversité. Les tomates, souvent calibrées pour la vente, sèment ainsi la monotonie sur les étals. Pourtant, les tomates anciennes, avec leur apparence imparfaite, leur variété de couleurs et leur goût intense, font leur retour en force. Voici une sélection de dix variétés à tester dans votre potager :
- Gold Nugget
- Merveille des marchés
- Cornue des Andes
- Noire de Crimée
- Téton de Vénus
- Ananas
- Green Zebra
- Yellow Stuffer
- Améliorée de Montlhéry
- White Wonder
Les variétés à découvrir
Gold Nugget : Avec ses petites tomates dorées allant de 15 à 20 grammes, cette variété est résistante aux maladies et idéale pour des apéros en toute convivialité.
Merveille des marchés : Ronde et charnue, cette tomate produit depuis les années 1880 est parfaite pour tous les usages culinaires grâce à sa rusticité et à son bon goût.
Cornue des Andes : Originaire de la Cordillère des Andes, cette tomate allongée a une chair dense et peu de graines. Attention, elle nécessite des arrosages réguliers pour éviter des problèmes de culture.
Noire de Crimée : Célèbre pour son goût sucré et sa couleur bordeaux, elle renferme peu de graines et se cultive avec soin, bien qu'elle soit résistante à la sécheresse.
Téton de Vénus : Issue d'Italie, cette tomate se distingue par sa forme originale et sa chair sucrée. Elle est polyvalente en cuisine, idéale pour les salades et sauces.
Ananas : Géante et juteuse, cette variété peut atteindre 1 kilo et se marie bien avec des plats simples, offrant un goût équilibré entre le sucré et l’acidulé.
Green Zebra : Petite et verte avec des rayures, cette tomate douce et épicée est un choix original pour vos chutneys et confitures.
Yellow Stuffer : Idéale pour farcir, cette tomate jaune ressemble à un poivron et offre une chair ferme, même si son goût est légèrement acide.
Améliorée de Montlhéry : Autrefois populaire, cette variété est productive et se prête bien à la transformation en sauce tomate.
White Wonder : Étonnante par sa couleur ivoire, cette tomate a un goût sucré et surprendra vos convives en salade.
