Alors que les températures chutent, rien de tel qu'un velouté aux champignons pour se réchauffer. Le chef Cyril Lignac, adoré des Français, propose une recette délicieuse et apaisante.
Ce velouté met en avant les champignons, parfaits pour apporter chaleur et réconfort. Après ses célèbres galettes de roi, Cyril présente une recette à base de cèpes, avec une touche originale qui va surprendre vos papilles. Selon le chef, l'astuce réside dans l'ajout de crème infusée au café: "Cela crée une combinaison exceptionnelle avec les champignons, mais attention à ne pas en abuser!" Suivez ces étapes simples pour une soupe savoureuse.
Les ingrédients de la recette de velouté aux champignons
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 300 g de champignons de cèpes
- 50 g de noisettes
- 10 g de beurre
- 75 cl de bouillon
- Un filet d'huile d’olive
- 1 échalote
- 1 oignon
- 125 g de crème liquide entière à 35%
- Quelques grains de café
- Sel et poivre du moulin
Préparation pas à pas
- Préparez les légumes : Épluchez et émincez l'échalote et l'oignon, puis nettoyez les champignons et tranchez-les.
- Sauter les oignons et échalotes : Faites revenir l'oignon et l'échalote dans un peu d'huile d'olive et de beurre demi-sel jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
- Ajouter les champignons : Incorporez les champignons émincés, assaisonnez, puis couvrez avec le bouillon. Laissez mijoter environ 15 minutes.
- Infusion de la crème : Pendant ce temps, faites chauffer la crème avec quelques grains de café pour l'infuser, filtrez ensuite pour retirer les grains.
- Mélanger le velouté : Mixez la préparation de champignons pour obtenir une texture lisse.
- Dressage : Servez dans des bols, ajoutez un peu de crème infusée et parsemez de noisettes toastées pour du croquant.
Variantes : N'hésitez pas à intégrer plus de crème infusée dans le mélange ou à l'ajouter juste avant de servir pour un goût encore plus riche.
Alternatives aux cèpes
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les cèpes par d'autres champignons. Les champignons de Paris sont parfaits pour une option économique, tandis que les girolles apporteront une touche raffinée à votre soupe.
