Avec l'abondance de types de crèmes sur le marché, il est parfois difficile de faire le bon choix. Fraîche, liquide, fleurette, légère ou extra légère : chaque crème a ses spécificités. Dans cet article, nous allons examiner les différences fondamentales entre ces trois variétés de crème.
Bien qu'elles contiennent généralement le même pourcentage de matière grasse, renvoyant à une certaine confusion, ces crèmes se distinguent par leur consistance et leur goût. Plongeons dans les détails de chacune d'elles.
Crème fraîche : tout ce qu'il faut savoir
La crème fraîche, comme son nom l’indique, n’a subi aucune pasteurisation ni stérilisation. La version crue, que l’on trouve dans certaines fermes ou magasins spécialisés, a une durée de conservation plus courte que la crème fraîche épaisse en grande surface. Cette dernière est épaissie grâce à l’ajout de ferments lactiques après l’écrémage.
Les crèmes renommées, comme celles de Bresse ou d'Isigny, sont reconnues grâce à leur Appellation d'Origine Protégée (AOP).
- Quand et comment l’utiliser ?
La crème fraîche crue est souvent utilisée dans des plats froids ou en dernière minute dans des sauces. Elle peut également remplacer le mascarpone dans diverses recettes. En revanche, la crème fraîche épaisse est idéale pour les plats nécessitant une cuisson, comme les gratins et les tartes.
- Alternatives
Selon vos besoins, la crème fraîche peut être remplacée par de la crème liquide ou encore des fromages comme la ricotta ou le mascarpone.
Crème liquide : caractéristiques et usages
La crème liquide, stérilisée, se conserve plus longtemps et a un goût plus doux par rapport à la crème fraîche.
- Utilisation
Elle est parfaite pour les plats cuits au four, tels que quiches et tartes, mais peut également être utilisée pour réaliser des chantilly maison ou des ganaches.
- Remplacements
Si besoin, la crème liquide peut être substituée par d'autres crèmes, aliments crémeux comme le fromage blanc et même certains types de lait.
Crème fleurette : le guide d'utilisation
Se distinguant des autres par sa pasteurisation, la crème fleurette est facilement accessible en grande surface. Son goût est moins acide que celui de la crème fraîche.
- Utilisation
La crème fleurette est excellente pour réaliser des sauces onctueuses ou pour être fouettée afin de confectionner une chantilly. Elle se prête aussi à des recettes sucrées comme les ganaches.
- Substituts
Pour la remplacer, optez pour de la crème liquide, du fromage blanc ou des yaourts nature. Pour des versions plus légères, envisagez des crèmes allégées.
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