Dans son édition de septembre, le magazine 60 millions de consommateurs a examiné la valeur nutritionnelle d'une trentaine de jambons blancs. Les résultats sont positifs : ces produits, riches en protéines et faibles en gras, ont éliminé les nitrites, des additifs jugés controversés.
Lorsqu'on se rend chez le charcutier, on peut constater que le jambon n'est pas toujours rose, mais souvent blanc ou gris. Ce coloris est souvent obtenu par l'ajout de nitrites de sodium (E250) et de potassium (E249), des additifs largement utilisés dans l'industrie. Leur rôle est de prolonger la durée de conservation et d'imiter la couleur rose naturelle du porc, qui attire les consommateurs. Cependant, une consommation régulière de ces additifs pourrait être liée à un risque accru de cancer colorectal, comme l'a souligné Anthony Fardet, chercheur en alimentation préventive.
Peu de composants indésirables
D'après le magazine 60 millions de consommateurs, même les jambons comportant des allégations affichent des niveaux de nitrites largement inférieurs aux limites réglementaires (150 mg/kg pour les références classiques et 80 mg/kg pour les biologiques). Le jambon supérieur de Tradilège, par exemple, affiche une teneur de seulement 2 mg/kg. D'autres marques, comme Herta et Carrefour, proposent également des options intéressantes sans additives néfastes.
À l'exception d'un produit Aldi, qui dépasse la moyenne avec 18 mg/kg de nitrites, les autres alternatives offrent une composition équilibrée. Une tranche de ce jambon pourrait représenter la moitié de la dose quotidienne admise pour un enfant, selon les recommandations de l'Autorité européenne de sécurité des aliments.
Protéines, gras et sel
L'étude a également mis en lumière les valeurs nutritionnelles. La plupart des jambons testés affichent un bon niveau de protéines, particulièrement ceux de Fleury Michon et Herta, ce qui en fait de bons choix nutritionnels. De plus, ces produits présentent un faible taux de gras, entre 1,7 % pour Madrange Label Rouge et 3,8 % pour certains jambons bio Herta.
Toutefois, il convient de faire attention à la teneur en sel. Parmi les 30 références, onze sont jugées « acceptables » avec des niveaux de sel compris entre 1,7 g et 2 g/100 g. Il est donc conseillé d'être modéré, surtout si l'on envisage d'accompagner sa tranche de jambon d'autres aliments salés.
