À l’Hôtel San Régis, à Paris, le goûter unique de la cheffe Jessica Préalpato a été sacré meilleur afternoon tea du monde par le classement culinaire La Liste. Un prix qui salue une véritable expérience gustative.
Un après-midi ensoleillé dans le chic VIIIe arrondissement de Paris. En franchissant les portes élégantes de l’Hôtel San Régis, on sent l'empreinte de personnalités telles que Carmel Snow et Gene Kelly. Sous la vision de Jessica Préalpato, la cheffe récompensée en 2019 par le World’s 50 Best Restaurants, cet hôtel rayonne. Le 15 mai dernier, elle a obtenu le prix du meilleur afternoon tea du monde, décerné par le classement gastronomique La Liste, qui évalue les meilleurs restaurants du monde à l’aide d’un algorithme basé sur les critiques de guides et d’avis de consommateurs.
Un goûter en plusieurs volets
Avec un sourire accueillant, Jessica Préalpato nous reçoit. À quelques pas du Plaza Athénée où elle a marqué la gastronomique, la cheffe a lancé un nouveau chapitre en 2023, souhaitant concevoir un goûter pour célébrer le centenaire de l’Hôtel San Régis. "Nous avons voulu affirmer une vision, proposant un service en plusieurs temps, sans ce grand présentoir traditionnel", explique-t-elle.
La convivialité est au cœur de cette expérience, avec les sœurs libanaises Sarah et Zeina Georges partageant cette vision. "Elles ont cette culture du partage, ce qui m’a beaucoup touchée. Nous avons donc construit le goûter autour de ce concept, tout en conservant des éléments classiques du tea time".
Le goûter commence avec un incontournable : le scone, dont la recette vient du Carlton Tower Jumeirah, où Jessica a travaillé. Trois types de scones – nature, réglisse et acacia – sont accompagnés de crème crue et d'une sélection de condiments tels que miel de lavande et compotée de rhubarbe.
Jessica aime réinventer des classiques, créant des choux faits d’une farine de blé ancien, offrant un rendu visuel moins parfait mais délicieux, agrémentés de poivre noir Malabar et de graines de sarrasin pour une texture croquante.
Une relation privilégiée avec les producteurs
Cette démarche ne se limite pas à la table : elle implique aussi les producteurs, avec lesquels Jessica entretient une relation de confiance. "J'ai eu la chance de travailler dans des établissements qui valorisaient la qualité des ingrédients", raconte-t-elle, mettant en avant son dessert à l’assiette mettant en vedette des pêches et des abricots, valorisant ainsi le travail des producteurs.
La touche finale est une tisane sur-mesure élaborée par Nadja L. Leury, pour accompagner le goûter. "Pourquoi choisir une boisson qui ne s’harmonise pas avec le goût? Nous avons donc décidé de créer une infusion qui s’accorde parfaitement à chaque création." Cette approche délicate et réfléchie reflète la philosophie de Jessica, livrant une expérience culinaire inoubliable.
Le goûter de Jessica Préalpato, au prix de 65 € par personne, est proposé à l’Hôtel San Régis, 12 rue Jean Goujon, 75008 Paris. Tél.: 01.44.95.16.16.
