Le coprin chevelu (Coprinus comatus), surnommé "goutte d’encre", fait partie de la famille des Agaricacées. Très prisé par les amateurs de mycologie, il est surtout apprécié lorsqu'il est récolté jeune.
Identification et habitat du coprin chevelu
Ce champignon pousse dans des endroits variés : à l'orée des bois, dans les prés, le long des routes et même dans les jardins riches en azote, comme ceux où se trouvent des excréments canins ou du fumier. Facilement identifiable, il apparaît souvent en groupes, et sa récolte se fait entre juillet et novembre, avec un pic à l'automne. Son odeur est à peine perceptible lorsqu'il est coupé.
Le coprin chevelu se caractérise par son chapeau orné de mèches laineuses, blanches au départ, qui deviennent noires sur les bords. Sa forme évoque un "doigt de gant" ou une cloche, mesurant entre 5 et 15 cm de hauteur. Les lames, initialement blanches ou rosées, se teintent rapidement de noir, s'transformant en un liquide noirâtre, ce qui justifie son nom vernaculaire. Souvent, après un certain temps, seul le pied reste visible, le chapeau disparaissant.
Le pied est flanqué d'un anneau fin et est creux, avec une couleur blanc-rosé, atteignant jusqu'à 30 cm de hauteur et légèrement renflé à la base.
Champignons similaires au coprin chevelu
Bien que l'identification du coprin chevelu soit relativement simple grâce à son chapeau et son pied annelé, deux autres champignons méritent d'être mentionnés :
- Coprin noir d’encre (Corpinus atramentarius) : Non comestible, ce champignon contient une toxine pouvant interférer avec l'absorption d'alcool par le foie. Son chapeau est lisse et gris-cendré.
- Coprin pie (Coprinus picaceus) : Son chapeau est noir avec des taches blanches. Contrairement au coprin chevelu, il pousse souvent en solitaire et a une odeur de bitume.
En cas de doute sur votre cueillette, n'hésitez pas à consulter un pharmacien ou un mycologue.
Recettes savoureuses à base de coprin chevelu
Privilégiez toujours la cueillette de champignons en dehors des zones urbaines, car ils peuvent accumuler des contaminants. De plus, le coprin chevelu est sensible à la radioactivité, un effet de l'accident de Tchernobyl.
Ce champignon doit être récolté jeune, encore blanc, et consommé le jour même. Son pied est généralement peu intéressant en termes de goût. Il présente une saveur délicate, se prêtant à diverses préparations : cru en salade, rapidement sauté au beurre avec de la crème, du persil ou de l'ail, ou encore en omelette. Pour rehausser votre plat, accompagnez-le d'un verre de vin, car le coprin chevelu se marie sans problème avec l'alcool.
