Également appelés calamars, chipirons ou supions, les encornets sont des mollusques céphalopodes à la chair savoureuse. Pour profiter pleinement de leur goût, il est crucial de les cuire correctement. Voici nos conseils pour obtenir des encornets tendres et savoureux.
Varier les méthodes de cuisson
Sauté à la poêle, farci ou mijoté, l'encornet s'intègre aisément dans une multitude de recettes. Voici les principales méthodes pour les cuire :
- Encornet entier : Idéalement farci puis mijoté dans une sauce tomate.
- A la poêle : Sauté rapidement avec des aromates pour préserver la tendreté.
- A la plancha : Marinés et cuits à haute température pour un goût relevé.
- En paella : Ajoutez-les en fin de cuisson pour qu'ils restent moelleux.
- A l'eau ou à la vapeur : Méthodes diététiques qui permettent une cuisson douce.
- Au Cookeo : Pratique avec cuisson sous pression pour gagner du temps.
Les astuces pour éviter qu'ils deviennent caoutchouteux
Les encornets détestent les longues cuissons. Pour qu'ils restent tendres, optez pour l'une des deux options suivantes : cuissons très brèves à feu vif ou cuissons prolongées à feu doux.
- Blanchir : Plongez-les 4 minutes dans l'eau bouillante avant de les cuire pour garantir leur tendreté.
- Cuisson rapide : Sautés à la poêle pour un maximum de 5 à 7 minutes avec de l'ail et du persil.
Cuisson des lamelles d'encornets surgelées
Pour cuire les lamelles d'encornets congelées, laissez-les décongeler au réfrigérateur ou cuisez-les directement à la vapeur pendant environ 15 minutes. Vous pouvez également les plonger dans un court-bouillon pour une cuisson rapide. Veillez à ne pas dépasser les 7 minutes à la poêle.
