Plongez dans l’univers des saveurs marocaines avec cette recette emblématique de tajine, parfaite pour émerveiller vos convives. Inspirée des traditions des cuisines berbères, cette préparation marie harmonieusement épices et viandes mijotées. Embarquez dans cette aventure culinaire tout en apprenant mes conseils pour maîtriser le tajine.
30 minutes
120 minutes
Difficile
€€
Ingrédients
- 800 g d'agneau
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 tomates
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 250 g de pois chiches (trempés la veille)
- 100 g de pruneaux dénoyautés
- Amandes émondées (sans peau)
- Coriandre fraîche hachée
- Ras-el-hanout
- Cannelle en bâton
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Tajine ou cocotte en fonte
- Couteau
- Planche à découper
Préparation
Étape 1
1. Découpez l’agneau en morceaux uniformes, émincez l'oignon et l'ail, puis coupez les tomates, carottes et courgettes.
Étape 2
2. Dans le tajine ou la cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer l’agneau sur toutes ses faces.
Étape 3
3. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 4
4. Saupoudrez de ras-el-hanout et ajoutez un bâton de cannelle pour parfumer.
Étape 5
5. Incorporez alors les tomates, carottes, courgettes et pois chiches préalablement imbibés.
Étape 6
6. Ajoutez de l'eau jusqu'à couvrir légèrement les ingrédients et assaisonnez selon votre goût.
Étape 7
7. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures pour permettre aux saveurs de se développer.
Étape 8
8. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les pruneaux et les amandes pour ajouter une note sucrée et croquante.
Astuce de chef
Pour une touche finale élégante, parsemez de coriandre fraîchement hachée avant de servir.
Accord vin
Pour accompagner ce plat riche, choisissez un vin rouge robuste mais fruité, tel qu’un Côtes-du-Rhône, ou un vin marocain pour rester dans le thème.
À découvrir
Histoire du tajine: Plus qu'un simple plat, le tajine est une véritable expérience culinaire chargée d'histoire. Son nom provient du récipient en terre cuite qui lui est propre, utilisé depuis des siècles au Maghreb pour sa cuisson à l'étouffée. Ce plat symbolise aujourd'hui encore les moments conviviaux et chaleureux partagés autour d'un bon repas.
