Les pastéis de nata, véritables trésors de la gastronomie portugaise, sont bien plus qu’une simple gourmandise. Ces tartelettes à la crème, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, évoquent l’art culinaire d’un pays qui sait célébrer le plaisir de la table. Si un voyage à Lisbonne semble lointain, une recette maison vous permettra de plonger dans cet univers sucré.
Les pastéis de nata sont des tartes à la crème, semblables à un flan, dont la popularité a rayonné au-delà des frontières portugaises. Leur secret réside dans une pâte feuilletée dorée renfermant une crème onctueuse délicatement parfumée à la vanille et à la cannelle. Ce savant mélange de textures et de saveurs a conquis les palais des gourmets depuis le XVIIIe siècle. En 2023, le site TasteAtlas a même désigné le pastel de nata comme le meilleur dessert du monde. Une raison de plus pour le savourer, que ce soit au Portugal ou dans votre propre cuisine grâce à cette recette testée par la blogueuse culinaire Lilie Bakery.
Quelle est la différence entre le pastel de nata et le pastel de Belém ?
Le terme “pastel de nata” est un terme générique pour désigner cette pâtisserie très populaire, que l'on trouve dans de nombreuses boulangeries et cafés à travers le Portugal et au-delà. En revanche, le pastel de Belém, bien que similaire, provient exclusivement du quartier de Belém à Lisbonne et renferme une recette secrète qui lui confère un goût unique.
Pastéis de nata : comment les préparer facilement ?
Ingrédients (pour 12 pastéis de nata) :
- 1 pâte feuilletée rectangulaire pur beurre ;
- 5 jaunes d’œufs ;
- 200 g de sucre en poudre ;
- 310 g de lait demi-écrémé ;
- 135 g d’eau ;
- 35 g de farine ;
- 1 citron (bio de préférence) ;
- 1 gros bâton de cannelle ;
- 1 demi-cuillère à café d’extrait de vanille ;
- De la cannelle en poudre (optionnel).
Préparation :
- Étalez la pâte en un rectangle de 36 x 30 cm.
- Roulez la pâte pour former un boudin serré, en humidifiant le bord avec de l'eau.
- Coupez les extrémités et découpez le boudin en rondins de 3 cm.
- Mettez les rondins dans des moules à pastéis, écrasez le cœur avec les pouces, puis réservez au frais 30 minutes.
- Faites bouillir l'eau, le sucre, la cannelle et l'écorce de citron jusqu'à 106 °C.
- Mélangez la farine et 100 g de lait dans une casserole, chauffez doucement puis épaississez.
- Ajoutez le sirop de sucre au mélange lait-farine, laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 250 °C.
- Incorporez les jaunes et l'extrait de vanille au mélange refroidi.
- Garnissez chaque moule avec la préparation sans dépasser le bord.
- Enfournez durant quinze minutes.
- Servez avec un peu de cannelle en poudre sur le dessus.
Sources :
- Pasteis de nata, Lilie Bakery ;
- Best Pastries, TasteAtlas ;
- Pastéis de Nata, star de la pâtisserie portugaise, Portugal.fr, le 8 mars 2024.
