La Corée redécouvre les vertus de sa cuisine traditionnelle
En quête de santé, Séoul embrasse les bienfaits de ses plats et produits locaux. Cette dynamique culinaire prend une ampleur particulière avec le Festival de cuisine coréenne qui s'ouvre le 6 novembre, au siège de l'Unesco à Paris.
La tendance du bien-être
La capitale coréenne est désormais en quête de bien-être, valorisant les aliments de son terroir face à l'émergence de la malbouffe. Après avoir succombé aux tentations des fast-foods, Séoul se tourne vers une alimentation équilibrée. Le mouvement slow food gagne du terrain, privilégiant le bio et les produits locaux. Dans des quartiers comme Chungdam-dong, les restaurants intègrent des recommandations basées sur les vertus nutritionnelles de leurs plats. La cuisine coréenne, riche en légumes et peu grasse, se distingue notamment par des plats emblématiques tels que le riz et le kimchi.
Explorer la street food
Avant de vous aventurer dans les rues de Séoul, voici quelques conseils:
Ne manquez pas d'essayer les plats emblématiques de la street food, tels que les frites de patate douce, les raviolis Mandoo et le kim-pap. Pour les amateurs de viandes, le bulgogi, sauté sur du charbon de bois et mariné avec soin, est incontournable.
La richesse des traditions culinaires
Mme Han Bok-ryuk, héritière de la cuisine royale de Joseon, incarne cette quête de redécouverte. Grâce à la série Daejanggeum, l'intérêt pour la cuisine traditionnelle, ou hansik, a été ravivé. Ses recettes raffinées, moins épicées et davantage centrées sur la qualité des ingrédients, sont aujourd'hui rehaussées dans son restaurant, Gung Yeong, un lieu où l'ancien se mêle au moderne.
Pour ramener un peu de Corée chez soi, pensez à ces souvenirs:
Dans les mois à venir, la cuisine coréenne continuera de se faire découvrir, que ce soit à travers des manifestations à l'international, ou chez vous, grâce aux épiceries et restaurants coréens en France.
