Rendez vos repas mémorables avec un velouté de brocoli riche en saveurs, couronné par une chantilly de chèvre légère et crémeuse. Cette recette met à l'honneur les produits de la région de Bretagne tout en apportant une touche moderne à votre table.
Étapes de préparation
- Préparer la chantilly de chèvre : Faites fondre le fromage dans de la crème à feu doux. Mélangez soigneusement et passez le mélange au chinois pour obtenir une texture lisse. Versez ensuite dans un siphon après avoir inséré une ou deux cartouches de gaz selon la consistance désirée. Réservez au frais.
- Cuisiner le brocoli : Plongez le brocoli dans un bouillon de volaille et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Une fois cuit, mixez pour obtenir un velouté onctueux.
- Dresser le plat : Servez le velouté chaud et ajoutez la mousse à l'aide du siphon juste avant de déguster pour une expérience fraîche et aérienne.
Astuce du chef : Si vous ne possédez pas de siphon, n'hésitez pas à battre la crème au fouet pour préparer votre chantilly. Elle sera moins aérée mais tout aussi délicieuse.
Accord mets et vins : Un vin blanc frais, tel qu'un Sauvignon, complétera parfaitement ce plat en apportant une note de fraîcheur.
Crédits :
Recette : Amaury's Kitchen pour Expression/ Prince de Bretagne
Photographie : expression-bretagne.com/ Prince de Bretagne
