Le célèbre critique gastronomique livre sa technique simple pour une cuisson al dente digne d’un véritable Italien.
Les pâtes, symbole de la gastronomie italienne, sont un incontournable de nos repas quotidiens. Pourtant, la maîtrise de leur cuisson n’est pas à prendre à la légère. Quel est le bon ratio d’eau et de sel ? Pour réussir la cuisson de vos pasta comme un vrai Italien, François-Régis Gaudry a partagé sa méthode incontournable : la fameuse règle du «1-10-100» dans les pages de Femme actuelle.
Une règle simple
Parmi les erreurs courantes en cuisine, la quantité d’eau et de sel est primordiale. Pour garantir que vos pâtes soient bien assaisonnées et ne collent pas, Gaudry suggère de respecter le ratio suivant : 1 litre d’eau pour 100 grammes de pâtes et 10 grammes de sel. C’est la base de sa méthode «1-10-100».
Adaptez les proportions selon la quantité de pâtes à préparer. Veillez à toujours utiliser une casserole suffisamment grande pour éviter l’agglutination. Une fois la cuisson terminée, n’oubliez pas de conserver un peu d’eau de cuisson. Cela aide à lier les pâtes et la sauce de manière optimale. Voilà, c’est prêt : A tavola!
