Jean Sulpice a relevé un défi audacieux : ouvrir un restaurant gastronomique à Val Thorens, avant de s’installer à Annecy à l'Auberge du Père Bise. Avec deux étoiles Michelin, il transmet sa passion des produits savoyards.
Biographie : un passionné de cuisine
Jean Sulpice a été immergé dans le monde de la gastronomie dès son enfance. Né le 27 juillet 1978 à Aix-les-Bains, en Savoie, dans une famille de restaurateurs, il a grandi entre pots et poêles. "Mon grand-père hôtellier, Marcel Rivolli, nous rassemblait autour de repas de famille chaque dimanche, m’initiant ainsi au goût”, se remémore-t-il.
Dès 16 ans, il devient apprenti à l'Auberge Lamartine au Bourget-du-Lac. "J’arrivais tôt le matin et repartais le dernier le soir". Son parcours le mène chez des chefs étoilés comme Marc Veyrat. Au fil des années, il devient le chef exécutif de l'Auberge du Père Bise après avoir ouvert l'emblématique restaurant L'Oxalys à Val Thorens.
Une aventure montagnarde
En décembre 2002, à seulement 24 ans, Jean s'installe à L'Oxalys, le restaurant le plus haut d’Europe à 2300 mètres d’altitude. "L’environnement me correspondait parfaitement". Proposant une gastronomie de haute voltige pour les amateurs de ski, il obtient sa première étoile Michelin à 26 ans, suivie d'une deuxième quelques années plus tard. Entre ces succès, il sort plusieurs livres, consolidant sa réputation.
Après 15 années en altitude, Jean et sa famille font le choix de la terre ferme, revenant près du lac d'Annecy. "À Val Thorens, j’ai acquis une expérience précieuse, mais j’avais besoin d’un nouveau défi". Il relance l'Auberge du Père Bise, une institution de la Haute-Savoie, avec un succès immédiat.
Une cuisine inspirée par la nature
À l'Auberge du Père Bise, Jean Sulpice explore les richesses culinaires de son terroir. Son art culinaire s’inspire de l'environnement naturel, utilisant des produits savoyards comme le reblochon, le vacherin et des herbes sauvages. Sa philosophie : "Offrir des émotions sincères à travers des plats raffinés".
Parmi ses créations emblématiques, on retrouve la soupe de châtaignes au parmesan et truffes, ou encore le pigeon en croûte. Chaque plat raconte une histoire, ancrée dans la modernité tout en célébrant les traditions culinaires. Son dessert phare, la pomme meringuée parfumée à l'Antésite, est un véritable chef-d'œuvre de douceur.
Jean Sulpice est aujourd'hui un maître de la gastronomie, offrant une expérience culinaire mémorable où chaque assiette reflète sa passion et son amour pour son terroir savoyard.
