Le piment, ce puissant exhausteur de goût, peut parfois transformer un plat en une expérience mémorable... mais désagréable. Lorsque la chaleur devient insupportable en bouche, boire de l’eau n’est pas la réponse. Voici les recommandations de 60 Millions de consommateurs pour calmer efficacement cette brûlure.
Qu’il enrichisse un chili con carne, un curry thaï ou une chakchouka, le piment joue un rôle essentiel en cuisine. Toutefois, un excès peut rapidement devenir désagréable. Beaucoup adoptent le réflexe de se ruer vers un verre d’eau, mais cette habitude ne fait qu’aggraver la sensation de brûlure. Heureusement, 60 Millions de consommateurs offre une solution simple et efficace pour atténuer cette chaleur sans douleur.
Comment enlever le feu du piment dans la bouche ?
Si le piment vous embrase, ne commandez pas un verre d’eau… c’est une mauvaise idée ! Éric Ogier-Denis, chercheur à l’Inserm, explique dans 60 Millions de consommateurs que "la capsaïcine, responsable du piquant des piments, est liposoluble". En d'autres termes, elle se dissout uniquement dans les graisses. Ainsi, l’eau n’aide pas ; elle ne fait que propager la douleur. Pour remédier à cela, optez pour « quelques cuillères de yaourt, une ou deux gorgées de lait ou une cuillère d’huile d’olive », suggère l’expert. Ces matières grasses génèrent des micelles d'acides gras libres qui entourent la capsaïcine, réduisant ainsi son effet irritant. C'est la solution parfaite pour éteindre ce feu !
Comment adoucir un plat trop pimenté ?
Le bon dosage est essentiel pour éviter que le piment ne devienne trop intense. Mieux vaut commencer par de petites quantités et ajuster au besoin. Si, par chance, vous avez déjà ajouté trop de piment, pas de souci : vous pouvez équilibrer le feu en incorporant un peu de sucre, une cuillère de miel ou même quelques morceaux de noir chocolat dans votre plat. Pour ceux qui souhaitent éviter toute sensation de brûlure, une autre option délicieuse existe : le piment végétarien, une variété douce qui apporte une saveur agréable sans la chaleur.
Source :
- Phénomène, le piment se mange à toutes les sauces, 60 Millions de consommateurs, numéro juillet-août 2025.
