Idéal en accompagnement d'un pain libanais, ce houmos aux fèves se révèle parfait pour embellir vos tables de tapas.
Préparation la veille
Pour un houmos savoureux, commencez par préparer les fèves. Si elles sont fraîches, plongez-les pendant trois minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et retirez la peau délicate qui les enveloppe. Si vous utilisez des fèves congelées, laissez-les décongeler comme indiqué sur l'emballage. Faites cuire les fèves, sans leur peau, cinq minutes dans une casserole d'eau salée frémissante, puis égouttez-les.
Dans une poêle sèche, faites dorer les graines de sésame jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis conservez-les au sec dans un bocal hermétique. Pendant ce temps, pelez une gousse d'ail et coupez-la en deux, puis pressez le jus d'un citron.
Dans un robot culinaire, mélangez les fèves, l'ail, le jus de citron et l'huile de sésame. Mixez progressivement et ajoutez l'huile d'olive jusqu'à obtenir la texture souhaitée, semblable à une purée. Salez et poivrez selon vos préférences, puis conservez au frais.
Le jour de la dégustation
Pour finir, effeuillez la coriandre et taillez les feuilles en lanières fines. Dans un bol, incorporez les lanières de coriandre au houmos et parsemez dessus les graines de sésame dorées. Servez ce délicieux houmos de fèves avec un pain libanais ou du pain de campagne grillé.
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