Du faisan aux champignons à la ballottine fourrée au foie gras, cette volaille raffinée se prête à d'innombrables recettes gourmandes. Voici un tour d'horizon de ce que vous pouvez réaliser avec ce met de choix.
Le faisan, proche du poulet et de la dinde, se distingue par son goût prononcé. Souvent choisi pour des occasions spéciales comme Noël, il se marie délicieusement avec des mets tels que des champignons, de la purée maison ou du potimarron. Préparez-vous à épater vos invités avec nos savoureuses recettes.
- Faisan aux champignons et marrons
- Ballottine de faisan au foie gras
- Faisan et gratin de potimarron avec sauce noisette
Recette du faisan aux champignons et marrons
Une préparation qui combine fondant et plaisir. Parfait pour un repas convivial.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 faisans prêts à cuire
- 2 bandes de barde
- 5 cl de cognac
- 2 cuil. à soupe d'huile
- Sel, poivre
Pour la garniture :
- 300 g de cèpes en bocal
- 300 g de girolles en bocal
- 500 g de marrons au naturel
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 60 g de beurre
- 1 botte de ciboulette
- 1 bouquet de persil
Étapes de la recette :
- Préparez les faisans en les salant et poivrant à l'intérieur et à l'extérieur. Enveloppez-les de barde et ficelez-les.
- Dans un plat, badigeonnez les faisans d'huile et enfournez-les à 240 °C pendant 40 minutes, en les arrosant régulièrement.
- Pendant ce temps, lavez les champignons et les marrons. Hachez la ciboulette, le persil et émincez les échalotes et l'ail. Faites revenir les échalotes et l'ail dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez les champignons, salez et poivrez. Faites cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide, puis gardez au chaud.
- Retirez les faisans du four, couvrez-les de papier aluminium et gardez-les au chaud. Déglacez le plat avec le cognac, flambez, puis ajoutez de l'eau et faites réduire.
- Servez les faisans accompagnés des champignons et des marrons, arrosés de leur sauce.
Recette de la ballottine de faisan au foie gras
Un plat éblouissant qui étonnera vos convives en entrée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 faisan désossé
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 100 g de noix de veau et porc
- 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
- 1 branche de céleri, 1 carotte, 4 échalotes
- 20 cl de vin blanc, 5 cl de cognac, sel, poivre
Étapes :
- Hachez les viandes mélangées avec les échalotes et le pain, incorporez le foie gras. Farcissez le faisan avec cette préparation et ficelez-le.
- Plongez la ballottine dans un bouillon de volaille frémissant pendant 30 minutes, puis laissez refroidir au réfrigérateur.
- Le lendemain, préparez une sauce avec la carcasse du faisan, les légumes et le vin, puis faites réduire.
- Faites cuire la ballottine au four et servez avec la sauce chaude.
Recette du faisan avec gratin de potimarron
Un plat réconfortant à savourer lors des jours frais ou pour vos fêtes.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 suprêmes de faisan, 1 potimarron de 1,5 kg
- 150 g de Chaource, 20 cl d'huile de noisette
Étapes :
- Préparez le gratin en cuisant et écrasant le potimarron, incorporez la crème et le Chaource, puis enfournez.
- Faites dorer le faisan et cuisez-le au four tout en préparant une sauce avec le jus de cuisson.
- Servez le faisan avec le gratin et des légumes.
