L’automne invite à savourer des plats réconfortants et mijotés. Le veau cuit en cocotte ou au Cookeo promet d'ajouter chaleur et confort aux repas de saison.
« Rien de tel qu’un plat réconfortant lorsque le froid arrive. » Cette citation d'une influenceuse d'une plateforme populaire illustre parfaitement nos envies automnales. Les températures chutent et l’on souhaite des plats savoureux qui réchauffent du cœur.
Ces recettes incarnent l’âme de l’automne, mettant à l’honneur des viandes en sauce et les légumes de saison. Le week-end est le moment idéal pour les préparer car leur cuisson demande un peu de temps, que ce soit au four ou, comme ici, au Cookeo ou en cocotte.
Quel morceau de veau pour une recette mijotée ?
Ces plats ont l'avantage d'être cuisinés dans un seul récipient, permettant de mélanger viande et légumes en une seule fois. Pour cette recette, le choix du veau est judicieux. On peut opter pour des morceaux économiques comme le collier, l’épaule ou le jarret, qui, une fois saisis, offrent une croûte délicieuse. La cuisson lente avec les légumes garantit une tendreté incroyable et un mélange de saveurs unique.
Comment préparer le veau en cocotte ou au Cookeo ?
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 500 g à 800 g de veau
- 1 oignon
- 6 carottes
- 6 à 8 pommes de terre
- 200 g de petits pois
- 1 litre de fond de veau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel, poivre, cannelle
- Persil frais
- Huile d’olive
Étapes de préparation :
- Ciselez l’oignon, épluchez les carottes et découpez-les en morceaux, puis coupez les pommes de terre en quartiers.
- Chauffez un peu d’huile d’olive dans le Cookeo et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Ajoutez le veau et faites-le saisir des deux côtés.
- Assaisonnez avec les épices et laissez cuire 5 minutes en remuant pour bien enrober la viande.
- Incorporez les carottes et le concentré de tomate, puis couvrez avec le fond de veau dilué. Lancez la cuisson sous pression durant 25 minutes pour une viande bien tendre.
- Ajoutez les pommes de terre et les petits pois, puis remettez sous pression pour 10 minutes supplémentaires.
- Diluez la fécule de maïs dans un peu d’eau et mélangez-la à la préparation pour épaissir la sauce. Laissez mijoter encore 5 à 10 minutes avant de servir chaud.
