Gariguette, ciflorette, charlotte ou mara des bois… Une spécialiste livre ses conseils pour choisir les fraises les plus savoureuses de nos étals.
Un plaisir indéniable, croquer dans une fraise évoque des souvenirs gourmands, que ce soit dans une verrine au mascarpone ou au marché enjoué. Toutefois, la clé réside dans la sélection des meilleures fraises. Emeline Vanespen, directrice de l'Association des organisations de producteurs nationaux de fraises et framboises en France, partage ses conseils pour maximiser le plaisir de dégustation, surtout pour un fruit dont le prix peut être élevé.
Miser sur la fraise française
Avant même de choisir vos fraises, apprenez à connaître leur provenance. Il est primordial de privilégier les fraises françaises, réputées pour leur goût riche grâce à des variétés gustatives. En effet, 50 % des fraises vendues en France proviennent de l’étranger, où les normes de production varient, ce qui peut affecter leur saveur. Bien que les fraises importées soient souvent moins chères, la qualité n'est pas toujours au rendez-vous.
La règle de dégustation
Pour apprécier pleinement les saveurs des fraises, dégustez-les à température ambiante, idéalement juste après l'achat.
Choisir la variété selon le mois
Acheter des fraises en hiver est une erreur courante. Bien que les fraises réapparaissent au printemps, il est crucial de choisir judicieusement la variété selon la saison. Les fraises précoces comme la gariguette et la ciflorette commencent à apparaître en mars, tandis que d'autres, comme la charlotte et la mara des bois, peuvent produire jusqu'à octobre. Cette connaissance vous permet de profiter d'une variété de saveurs au fil de l'année.
Observer l’emballage
Dans une optique écologique, le choix entre barquettes en carton et en plastique peut sembler évident. Cependant, le carton, bien qu'un choix respectueux, peut nuire à la qualité de la fraise en absorbant son humidité. Privilégiez les barquettes en plastique avec des perforations pour une meilleure aération. Vérifiez aussi comment les fraises sont disposées dans le magasin : des barquettes empilées peuvent être signes de dommages.
Ne pas toucher la fraise
Utilisez votre vue et votre odorat pour choisir sans toucher, ce qui pourrait endommager ce fruit délicat.
Observer leur couleur et leur taille
Prenez le temps d'observer les fraises. Chaque variété a sa propre teinte quand elle est mûre : la charlotte est rouge vif, tandis que la ciflorette offre des nuances orangées. Évitez les fraises incomplètement mûres, visibles par leur couleur partiellement blanche. De plus, bien que les fraises dodues puissent sembler attrayantes, leur taille ne garantit pas toujours une bonne saveur ; certaines peuvent avoir été trop arrosées, entraînant des goûts insipides. Enfin, recherchez le parfum subtil et sucré typique des fraises de bois pour identifier les meilleures fraises.
