En seulement 30 minutes, impressionnez vos invités avec ce plat aux saveurs délicates. Vincent Deyres, chef cuisinier au Bistrot Augustin, partage avec vous les secrets de cette recette exceptionnelle.
Ingrédients
- Filets de dorade
- Moutarde
- Aneth
- Citron
- Huile d'olive
- Tomates
- Vinaigre balsamique
- Basilic
- Fleurs de pensée pour la décoration
Instructions
- Retirez les arêtes des filets de dorade, puis découpez-les en petits dés.
- Incorporez la moutarde, l’aneth, le jus de citron et l’huile d’olive à la dorade.
- Pelez les tomates et préparez votre tartare de tomates.
- Réduisez les feuilles de basilic avec le vinaigre balsamique et mélangez-en une portion au tartare de tomates.
- Dans un cercle de dressage, alternez une couche de tartare de dorade et une couche de tartare de tomates.
- Pour la finition, déposez une fleur de pensée et arrosez délicatement de vinaigre balsamique réduit.
Cette entrée, à la fois esthétique et légère, met en valeur la chair nacrée de la dorade, surtout lorsqu’elle est de ligne.
Recette signée Vincent Deyres, chef au Bistrot Augustin.
