La pizza, ce plat emblématique de convivialité, mérite d'être préparé chez soi. Pourquoi acheter quand on peut faire mieux que les pizzerias ? Suivez les précieux conseils de Thierry Graffagnino, triple champion du monde de la pizza, et transformez-vous en véritable pizzaiolo. Enfilez votre tablier et partez à la conquête de ce délice maison !
Les clés d'une pâte à pizza réussie
Pour Thierry Graffagnino, la réussite de la pâte à pizza repose sur la patience et un bon timing. Il conseille de préparer la pâte à l'avance, car cela permet de développer des arômes exceptionnels et d'obtenir une texture légère. Ainsi, planifiez votre préparation en amont pour un résultat optimal.
Vous aurez besoin de quelques ingrédients de base : de la farine, de la levure, de l'eau, de l'huile d'olive et du sel. Optez pour une farine à faible teneur en protéines, comme la T65 ou T55. Thierry précise que “nos organismes les assimilent bien mieux et cela facilite la digestion.”
Pensez à pétrir la pâte : un pétrin est idéal, mais vous pouvez également pétrir à la main. Cela améliore la moelleux de la pâte et favorise un meilleur alvéolage. Laissez ensuite la pâte reposer pour qu'elle puisse fermenter tranquillement.
La recette du chef en un clin d'œil
Pour obtenir six pâtons de 250 g ou cinq de 300 g, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 000 g de farine (T55, T65 ou 00)
- 4 g de levure fraîche
- 550 à 600 g d'eau
- 25 g d'huile d'olive
- 20 à 25 g de sel non traité
Voici les étapes de la préparation :
- Pesez tous les ingrédients et disposez-les en ordre.
- Émiettez la levure dans la farine.
- Mélangez l'eau et l'huile d'olive, ajoutez la farine et le sel progressivement.
- Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
- Divisez la pâte en portions et formez des boules de 250 à 300 grammes.
- Conservez dans un bac hermétique au réfrigérateur pour 24 à 72 heures ou à température ambiante pour une cuisson immédiate.
Les avantages de préparer plusieurs pâtons
Préparer plusieurs pâtes à l'avance peut s'avérer très pratique. Cela réduit le temps de préparation lors de vos prochaines envies de pizza. Vous pouvez facilement congeler vos pâtons dans des récipients hermétiques. Il suffit de les décongeler 2 à 3 heures avant utilisation.
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