Coup de food. - Nichée entre deux jardins paysagés au sein de l'Hôtel de Crillon, la brasserie so chic est emblématique d'une ambiance typiquement parisienne. Le talentueux chef Julien Schmitt y brille avec passion.
Coup de food. - Établie dans un cadre romantique, la brasserie est ouverte toute la journée et réinvente les classiques de la gastronomie parisienne à savourer bien au chaud ou en terrasse pendant les beaux jours.
Le Pitch
La Brasserie d'Aumont est plongée dans l'histoire, portant le nom du duc Louis-Marie-Augustin d'Aumont, premier habitant de l'Hôtel entre 1776 et 1782. Ce dernier, passionné d'art et de décoration, a façonné le lieu avec soin, tout comme la dernière rénovation. En l'honneur de son héritage, la brasserie sera un véritable trait d'union entre le passé et le présent. Ouverte du matin au soir, elle offre une atmosphère où élégance et convivialité se rencontrent. Un bar circulaire, "le credo bar", delight les amateurs de fruits de mer et les inconditionnels des plats traditionnels comme les œufs mayo ou les pâtés en croûte.
Le chef
Justin Schmitt, à 32 ans, incarne une belle évolution dans sa carrière. Avec une salle de 60 couverts à l'intérieur et la même capacité en terrace, ce chef passionné de gastronomie depuis l’enfance s’est formé auprès de grandes maisons étoilées. Depuis 2010, il est intégré au monde de l’Hôtel de Crillon, d’abord aux côtés de Christopher Hache, aujourd'hui chef de l'Écrin.
L'assiette
La cuisine de la Brasserie d'Aumont s'inscrit dans la tradition parisienne tout en restant innovante et moderne. Des plats emblématiques comme la tête de veau sauce Orly et le célèbre œuf mayo sont revisités avec élégance. Le chef propose également un généreux pâté en croûte, des salades de légumes ou de homard, et des assiettes véganes. À chaque saison, il met en avant les spécialités de viande grâce à une approche unique de son marché.
La recette du chef : le pâté en croûte au foie gras du Crillon
Les prix. - Comptez environ 50 € par personne.
On y croise. - Des célébrités comme Claudia Schiffer, Karl Lagerfeld, et Carine Roitfeld.
Brasserie d'Aumont, 10 Place de la concorde Paris (VIIIe). Tél. : 01 44 71 15 00.
