Dégustation de toasts à l’avocat, d’œufs pochés et de cafés latte, les Australiens s'attachent à débuter la journée par un repas d'exception. Zoom sur leurs habitudes au moment du petit déjeuner.
Lorsque l'on évoque l'Australie, on pense immédiatement au surf et au soleil, mais ce pays est également en train de se démarquer en tant que référence en matière de nourriture équilibrée et saine. Grâce aux réseaux sociaux comme Instagram, cette tendance gagne progressivement en popularité, séduisant flexitariens, végétariens et adeptes du sans gluten. "Depuis quelques années, on note un intérêt croissant pour les ingrédients santé, comme les graines", souligne David Lynch, barista au KB Coffee Roaster à Paris. Les choix alimentaires saines commencent dès le petit déjeuner, véritable repas royal des Australiens.
Un petit déjeuner, un moment de partage
Pour les Australiens, le petit déjeuner n'est pas seulement un repas, c'est un véritable moment de convivialité. "C'est plus qu'un repas", affirme David Lynch. Les weekends, il se transforme souvent en brunch, où les familles passent entre trois et cinq heures attablées en terrasse. Au menu, on retrouve le pain grillé agrémenté de tomates, d'avocats, de feta et, bien sûr, d'œufs cuisinés de diverses manières : brouillés, à la coque ou en omelette. Parmi les plats phares, la recette manière Bénédicte, qui consiste en deux muffins anglais surmontés de deux œufs pochés, accompagnés d'une sauce hollandaise et de jambon ou de saumon. Les plats sont souvent rehaussés de dukkah, un mélange épicé de cumin, pistaches et sésame, offrant un mélange de textures en bouche : croustillant, fondant, moelleux, chaud et froid.
Des habitudes qui varient en semaine
En semaine, les habitudes alimentaires changent. Beaucoup optent pour un simple café à emporter avant d'aller travailler. Au lieu du café court et serré pris par les Italiens, les Australiens préfèrent des boissons lactées. "Huit personnes sur dix ajoutent du lait à leur café", observe Lynch. Le flat white, un café allongé avec du lait, est particulièrement apprécié. Les plus gourmands l'accompagnent d'un muffin à la banane ou d'un scone, témoignant d'un autre aspect de leur culture alimentaire matinale.
Préférences salées plutôt que sucrées
Loin des traditionnelles viennoiseries sucrées que l'on trouve dans la cuisine française, le petit déjeuner australien est plutôt axé sur le salé. "Dans un café, il est courant de trouver une douzaine de choix de plats salés contre seulement deux sucrés", explique Lynch. Les glaces et les saveurs tropicales comme la noix de coco ou la mangue sont également populaires, souvent servies avec des fruits frais et des graines. Pour ceux qui pensent à des flocons d'avoine chaque matin, Lynch précise : "le gruau est surtout apprécié des générations plus âgées". Pour un petit déjeuner typique, il opte pour un pain avec un œuf au plat, du bacon et des tomates. Les enfants, quant à eux, ont tendance à tartiner de la Vegemite – une pâte à tartiner salée – sur leur pain beurré, une véritable institution en Australie. La recette de cette pâte, inventée en 1923, reste un secret bien gardé, bien que ses principaux ingrédients soient de l'extrait de levure de bière, du céleri et des oignons.
