La cuisson en croûte de sel est une méthode traditionnelle, qui enchante par sa simplicité et son efficacité. Enveloppant le poisson d'une croûte de sel, cette technique préserve les arômes naturels et la jutosité de la chair, tout en offrant une présentation spectaculaire. Idéal pour un dîner élégant à domicile, ce plat saura impressionner vos convives par sa saveur unique.
Durée de préparation
Temps total : 50 minutes (15 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson)
Ingrédients nécessaires
- 2 kg de gros sel
- 100 g de farine
- 3 blancs d'œufs
- 100 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
Ustensiles indispensables
- Thermomètre de cuisine
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 200 °C.
- Dans un grand bol, combinez le gros sel, la farine, les blancs d'œufs, l'eau, le thym et le poivre noir pour former une pâte homogène.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez un lit de sel.
- Placez le poisson sur ce lit et recouvrez-le entièrement avec le reste du mélange de sel.
- Enfournez pendant 35 minutes. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que la température interne atteint 60 °C.
- Après cuisson, laissez reposer quelques minutes avant de briser la croûte pour servir.
Astuces pour rehausser le plat
Pour une touche originale, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier ou des zestes de citron à votre pâte de sel, apportant ainsi un parfum délicat à votre plat.
Accords mets et vin
Accompagnez votre poisson en croûte de sel d'un vin blanc sec et minéral, comme un Chablis ou un Sancerre, qui mettra en valeur la finesse de ce plat.
Origine de la technique
La croûte de sel trouve ses racines en Méditerranée, où le sel est utilisé pour conserver et sublimer les saveurs des aliments. Cette méthode agit comme un four dans le four, préservant l'humidité et les arômes du poisson, pour une expérience culinaire inoubliable.
