L'arrow-root est une fécule subtile et légère, dérivée des rhizomes de plantes tropicales telles que Maranta arundinacea. Utilisée dans la cuisine depuis des siècles, elle est particulièrement appréciée pour sa capacité à épaissir sauces et soupes sans altérer leurs saveurs. Sa nature sans gluten en fait un choix privilégié pour ceux souffrant d'intolérances alimentaires.
Valeurs nutritionnelles de l'arrow-root
Pour 100 g d'arrow-root, on trouve en moyenne :
- Calories : environ 65 kcal
- Glucides : 13 à 15 g
- Fibres alimentaires : 0,5 g
- Protéines : 0,3 g
- Lipides : négligeables
Riche en amidon facilement digestible, l'arrow-root est une option excellente pour ceux ayant un système digestif sensible.
Bienfaits pour la santé
En plus de ses qualités culinaires, l'arrow-root bénéficie de propriétés bénéfiques pour la santé:
- Facilité de digestion : Sa composition en amidon simple en fait un aliment doux pour l'estomac.
- Effet apaisant : Idéal pour atténuer les troubles digestifs, comme l'acidité ou les irritations intestinales.
- Alternative sans gluten : D'excellente aide pour les personnes cœliaques ou intolérantes.
De nos jours, on trouve l'arrow-root dans la plupart des magasins bio et en ligne, sous forme de poudre fine, souvent labellisée "fécule d'arrow-root". En cuisine, cet ingrédient versatile s'utilise pour épaissir, légèrer des préparations, ou même dans des applications cosmétiques. Que ce soit dans des sauces, des desserts ou des pans de légumes, l'arrow-root est une belle découverte culinaire.
