Riche en protéines et en nutriments essentiels, l'œuf est souvent considéré comme un super-aliment. Avec environ 13 grammes de protéines pour 100 grammes, il constitue une alternative économique à la viande. En plus, il est une source précieuse de vitamines, de minerais et d'éléments comme le fer, l'iode, et le sélénium, contribuant à près de 20 % à 30 % des besoins quotidiens en ces nutriments.
Impact de la cuisson sur les protéines des œufs
La manière dont vous cuisez vos œufs a un impact direct sur la biodisponibilité de leurs protéines. La cuisson déclenche un processus de dénaturation, où les protéines se déplient, rendant leur absorption par l’organisme beaucoup plus efficace. Une étude récente a montré que nous pouvons absorber jusqu’à 91 % des protéines d'un œuf cuit, contre 51 % pour un œuf cru.
La meilleure méthode pour conserver les protéines : le bouillissage
Pour maximiser votre apport en protéines, privilégiez la cuisson à l'eau bouillante. Que ce soit un œuf dur ou à la coque, vous obtiendrez environ 6,3 g de protéines par unité. D'autres modes de cuisson comme l'œuf poché ou au plat offrent également un bon apport, atteignant 6,2 g de protéines. Les œufs brouillés, bien qu’ils soient légèrement inférieurs à 6,1 g, peuvent être enrichis avec du lait ou du fromage pour un boost nutritionnel supplémentaire.
Peu importe votre méthode préférée - que ce soit au plat, poché, brouillé, à la coque ou dur - l'essentiel est d'intégrer les œufs dans votre alimentation quotidienne pour profiter pleinement de leurs bienfaits.
