Le lieu. Alain Passard, chef triplement étoilé, redéfinit la gastronomie avec une cuisine axée sur les légumes, offrant une expérience unique depuis 1986 à l'Arpège. Situé dans un quartier chic de Paris, ce restaurant lumineux se distingue par son ambiance épurée, où le bois de poirier et le cristal de Lalique créent une atmosphère apaisante. Avec un design sans ostentation, chaque détail, des fauteuils en cuir à la sculpture monumentale à l'entrée, reflète l'élégance du chef.
Le chef. Alain Passard, passionné de cuisine et de jardinage, se consacre entièrement à sa cuisine parisienne et à ses potagers. Reconnu pour son approche artistique de la gastronomie, il révèle également son talent en art visuel avec des collages exposés à Lille, qui traduisent ses recettes à travers un prisme graphique. Les trois terroirs qu'il cultive, chacun avec des spécificités uniques, révèlent la richesse des produits. La terre sablonneuse de la Sarthe privilégie les carottes, alors que le potager de la baie du Mont Saint-Michel favorise des herbes aux nuances maritimes.
Dans l'assiette. La cuisine d'Alain Passard est un festin pour les sens : de la velouté au foin aux ravioles potagères multicolores, chaque plat est une oeuvre d'art. Son savoir-faire se manifeste à travers des créations audacieuses, comme le radisotto crémeux et la blanquette légumière. Pour les fins gourmets, les options de menu incluent le déjeuner des jardiniers à 145 € et le dîner terre et mer à 390 €.
Arpège. 84, Rue de Varenne, 75007 Paris. Tél. - 01 47 05 09 06.
