Le chef français Cyril Lignac, toujours en quête d'authenticité et de créativité, nous surprend avec une savoureuse recette de cannelloni aux blettes et brocciu. Cette spécialité italienne, facile à préparer, est idéale pour un repas convivial entre amis ou en famille.
Avec un temps de préparation d'à peine 20 minutes et une cuisson de 30 minutes, cette recette est parfaite pour ceux qui souhaitent allier praticité et plaisir gustatif. Pour régaler 4 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 12 cannelloni secs
- 1 pied de blettes
- 200 g de brocciu
- 25 g de beurre
- 12 filets d’anchois marinés
- 2 citrons jaunes
- 50 cl de crème liquide entière
- 100 g de parmesan
- Huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
Instructions pour réaliser les cannelloni :
Préchauffez votre four à 160°C. Lavez et séchez les blettes, puis découpez-les en petits cubes pour les côtes et en fines lamelles pour les feuilles. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec une noix de beurre, puis ajoutez les cubes de blettes. Faites les revenir sans qu'ils ne prennent de couleur, puis incorporez un peu de bouillon de volaille, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite les lamelles de blettes et faites cuire encore 7 minutes. Retirez du feu et versez dans un saladier. Incorporez le brocciu émietté et le zeste des citrons, assaisonnez à votre goût, puis réservez.
Dans une grande casserole d'eau bouillante, plongez les cannelloni pendant 3 minutes, égouttez-les et huilez-les légèrement. Quand ils sont tièdes, farcissez-les avec le mélange de blettes et brocciu. Disposez-les dans un plat allant au four.
Dans une petite casserole, faites réduire la crème de moitié. Ajoutez le parmesan râpé et le jus des citrons, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Versez cette préparation sur les cannelloni et enfournez pour 30 minutes.
À la sortie du four, décorez vos cannelloni avec des filets d’anchois marinés pour une touche de saveur supplémentaire. Servez chaud et savourez cet équilibre parfait entre le fromage crémeux et les légumes fondants, une recette qui enchante les papilles.
Selon des experts culinaires, les raviolis et cannellonis sont des symboles de la gastronomie italienne, mais c'est à travers des ingrédients locaux comme le brocciu et les blettes que cette recette se démarque. Comme le souligne le critique gastronomique Pierre Miniggio, "la cuisine italienne traditionnelle s'illustre dans la simplicité, mais c'est aussi cette capacité à sublimer les ingrédients de saison qui la rend unique". Pourquoi ne pas tenter cette aventure culinaire surprenante ?
