Avec l'arrivée des beaux jours, les fraises s'invitent sur nos tables. Pour en profiter sans allumer le four, optez pour ces délicieuses verrines au mascarpone et spéculoos, un dessert sans cuisson, à la fois gourmand et léger, parfait pour les chaudes journées d'été.
La magie des fraises en saison
Les fraises ne restent pas disponibles toute l'année : il ne reste que quelques semaines pour apprécier pleinement leur goût sucré et juteux. Ce fruit saisonnier atteint son pic au printemps, même si certaines variétés se retrouvent jusqu'à la fin de l'été. Il n'est nul besoin d'être un expert en pâtisserie pour les mettre en valeur. Que ce soit simplement avec un peu de yaourt ou de fromage frais, elles font toujours sensation. En association avec du mascarpone, elles forment un duo classique qui ravira vos convives.
Préparation de la crème aux fraises
Pour élaborer la crème qui servira de base à vos verrines, commencez par séparer les jaunes des blancs de deux œufs (pour quatre verrines). Ajoutez 40 g de sucre glace ou de sucre de canne et une cuillère à café d'extrait de vanille aux jaunes. Battez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Incorporez 250 g de mascarpone, que vous pourrez aussi préparer vous-même facilement. Mélangez afin d'obtenir une texture homogène. Ensuite, montez les blancs en neige ferme, ce qui garantit une belle légèreté à votre préparation. Pour y parvenir, vous pouvez placer votre récipient au congélateur quelques minutes avant de commencer.
Mise en œuvre des verrines
Émiettez sept biscuits de type spéculoos de manière à conserver un peu de croquant. Ensuite, équeutez et découpez 250 g de fraises en quartiers. Vous pouvez choisir des variétés comme les gariguettes ou les charlottes, qui sont savoureuses et faciles à dénicher. Disposez une couche de miettes de biscuit au fond de chaque verrine, ajoutez une partie des fraises puis une couche de la crème au mascarpone. Répétez l'opération une fois de plus, puis terminez avec quelques morceaux de fraises. Pour une touche artistique, n'hésitez pas à saupoudrer de pralin, de pistaches concassées ou même d'herbes aromatiques comme de la menthe ou du basilic, qui s'accordent parfaitement avec la fraise. Laissez vos verrines au frais avant de servir pour que la crème conserve toute sa fermeté.
