Dans un article publié par The Conversation, Paulomi Burey, professeure en sciences alimentaires à l'Université du sud du Queensland, partage ses précieux conseils pour obtenir des œufs durs parfaits. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, faire bouillir des œufs nécessite des connaissances spécifiques pour un résultat optimal.
1/ Évitez d'utiliser des œufs frais
Il est préférable d'attendre avant de cuisiner vos œufs neufs. Paulomi Burey précise : « Dans un œuf frais, la chambre à air est encore très petite. En vieillissant, l'œuf perd de l'humidité, ce qui agrandit cette chambre et facilite le pelage. »
2/ Conservez vos œufs à température ambiante
Une recherche menée en 1963 a démontré que les œufs stockés à environ 22°C sont plus faciles à peler que ceux gardés au réfrigérateur. Burey ajoute : « La température ambiante permet également d'éviter les fissures lors de la cuisson, car les membranes se détachent plus facilement. »
3/ Ajoutez des agents pour faciliter le pelage
Bien que cette étape soit facultative, ajouter du bicarbonate de soude ou du vinaigre à votre eau peut être bénéfique. Burey explique : « Le vinaigre peut dégrader la coquille, tandis que le bicarbonate, par sa nature alcaline, aide à mieux détacher la membrane. »
4/ Plongez les œufs dans de l'eau glacée après cuisson
Après la cuisson, tremper vos œufs dans de l'eau glacée permettra au blanc d'œuf de se rétracter légèrement, ce qui facilite le pelage.
Les bienfaits et précautions concernant les œufs durs
Riches en protéines, lipides et vitamines, les œufs sont excellents pour la santé. Cependant, leur consommation doit rester modérée. Le nutritionniste Raphaël Gruman conseille dans TopSanté.fr d'opter pour un œuf à la coque le matin, précisant : « Un œuf dur, en raison de sa consistance, peut être plus difficile à digérer. » Pour les adultes en bonne santé, il est recommandé de consommer jusqu'à six œufs par semaine, veillant à bien les cuire pour éviter le risque de salmonellose, surtout chez les enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.
